Гриб дождевик шиповатый или жемчужный: фото и описание

Съедобный гриб Дождевик шиповатый: описание, выращивание и способы приготовления

Lycoperdon perlatum1

Многие из нас, находясь в лесу или городском парке, встречали странный гриб, который издает смешной звук, если его пнешь ногой, и выделяет пыль серого цвета. Не каждый знает его название – Дождевик шиповатый. Он обладает особенными лечебными свойствами, его давно применяют в народной и традиционной медицине. К тому же дождевик очень вкусный, если его правильно приготовить.

Тип грибов: съедобные
Другие названия (синонимы): Дождевик настоящий, Дождевик жемчужный, гриб заячья картошка, Дождевик настоящий
Латинское название: Lycoperdon perlatum
Семейство: Шампиньоновые (Agaricaceae).
Отличительная особенность: Пока гриб свежий, с белой упругой мякотью, он вполне съедобен, но особыми вкусовыми качествами не отличается. Дождевики не выдерживают длительного хранения в корзине — если Вы собираетесь провести в лесу еще несколько часов, а уж тем более в сырую погоду, брать их нет никакого смысла: домой Вы принесете несколько влажных тряпочек, а все прочие грибы будут густо усеяны белыми шипиками.
Начало сезона: июнь
Конец сезона: ноябрь
Высота плодового тела (см): 2—9 см
Ширина плодового тела (см): 2—4 см
Запах: не выражен
Вкус: мягкий
Дегустационная оценка: [kkstarratings] А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!
Плодовое тело: имеет грушевидную или булавовидную форму. У молодого гриба плодовое тело шиповато-бородавчатое, белое. У зрелых грибов, становится бурым, охристым и голым. У молодых плодовых тел глеба упругая и белая. Дождевик от шляпочных грибов отличается шаровидным плодовым телом. Тело покрывает двухслойная оболочка. Снаружи оболочка гладкая, внутри – кожистая.
Ножка: может быть с едва приметной ножкой или без нее
Гименофор (нижняя часть шапки):
Споры: сферические, толстостенные, покрыты мелкими шипами, 3,5-4,5 мкм.
Мякоть: у молодых дождевиков рыхлая, белого цвета. Зрелые грибы имеют порошкообразную мякоть, бурого цвета.
Естественная среда и микориза: в хвойных и лиственных лесах.
Ложные двойники: Calvatia excipuliformis – значительно крупнее. В практическом смысле перепутать дождевики не страшно: потребительские качества у них совершенно одинаковые.
Выращивание:
Употребление: в пищу пригодны только молодые грибы.
Лечебные свойства:
Распространение: Африка (Кения, Руанда, Танзания), Азия (Китай, Гималаи, Япония, южная Индия), Австралия, Европа, Новая Зеландия, Южная Америка (Бразилия) и северная Америка.

Описание

Латинское название Дождевика шиповатого – Lycoperdon perlatum. Относится он к семейству Шампиньоновых и к роду Дождевик. Этот вид имеет и другие названия: Дождевик настоящий, Дождевик жемчужный или Дождевик настоящий. А в народе его называют по-разному: гриб заячья картошка, пылевик, волчий табак, табачный гриб, дедушкин табак, чёртова тавлинка, порховка и т. д. Такие названия он получил из-за того, что как будто дымится, когда на него наступишь.

Высота пылевика – 3–8 сантиметров, форма – приплюснутая или грушевидная. Диаметр – от 2 до 4 см. Для употребления в пищу можно использовать только молодые грибы.

Шляпка

Шляпка неярко выражена, постепенно переходит в вытянутую толстую ложноножку шириной 2-4 сантиметра, внешне напоминающую утку.

ГименофорLycoperdon perlatum5

Снаружи пылевик шероховатый, молодые грибы покрывают маленькие шипы или бородавки, а у зрелых исчезают.

Мякоть

У молодого Дождевика шиповатого мякоть очень плотная и жесткая, легко рассыпается, имеет светлый оттенок, напоминающий жемчуг. С течением времени она темнеет, становится бурой и превращается в споровый порошок.

Ножка

Ножка неярко выражена, едва приметна (1-2 см), напоминает уточку. Иногда Дождевик шиповатый может быть и без этой части.

Время и место плодоношения

Плодоносит Дождевик шиповатый с конца мая до поздней осени.

Растет по всему земному шару, кроме территорий, где очень холодно (например, в Антарктиде). Гриб предпочитает плодородную почву, поэтому часто произрастает на остатках растений, используя в качестве удобрения опавшие листья и ветки. Порховку можно встретить на лугах, открытых полянах среди травы, на пастбищах, но предпочтение этот вид отдает хвойным и лиственным местам. Растет большими группами, грибницы порой тянутся на сотни метров.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Многие садоводы выращивают на своих участках шампиньоны, белые грибы, но желающих разводить дождевики намного меньше. И этому есть причина: срок хранения у пылевика очень маленький, потому что даже в холодильнике он продолжает дозревать и становится невкусным.

Тем не менее вырастить дождевиков в домашних условиях довольно просто, тем более что они очень питательны и полезны. Из волчьего табака готовят различные лечебные настойки, он обладает очищающими свойствами, его используют в кулинарии.

Для выращивания пылевика нужны споры, которые сеют в увлажненную почву. Желательно, чтобы на этом участке росли деревья. Сверху кладут опавшие листья. Через год уже можно получить первый урожай.

Применяют и другой способ выращивания: зрелые экземпляры надо мелко порезать и залить на сутки водой, а потом полить этой жижей место, где вы хотите их разводить. На следующий год уже можно будет ожидать их появления.

Ложные двойники гриба заячья картошка

Дождевик шиповатый можно перепутать с ложным видом. Как их отличить?

Читайте также:
Борщевик обыкновенный — описание, выращивание, фото

Первый покрыт отчетливыми коническими иголочками. Если снять слой светлой кожицы, то станет виден сетчатый узор. У этих грибов приятный запах. Порховка очень часто растет группами.

Ложный дождевик легко отличить от съедобных видов. У ложных разновидностей плотная бородавчатая кожица желтоватого цвета, на ней часто бывают небольшие трещины. У старых грибов она высыхает, разрывается и становятся заметны споры, находящиеся снизу. Мякоть у таких экземпляров желтоватая даже в молодом возрасте, на ней можно заметить мраморный рисунок с белыми прожилками. Верхняя часть ложных грибов со временем становится темной, даже черной. Запах неприятный. Растут они гнездами.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Дождевик шиповатый – это малоизвестный, но вкусный и съедобный гриб. Он обладает и целебными свойствами. Применяют пылевик как противоопухолевое средство, в лечении анемии, насморка, болезнях желудка, для остановки кровотечения (мякоть прикладывают к ранке, которая затем быстро заживает). Он также известен как средство, которое очищает организм от вредных веществ.

Большое применение дождевик находит и в косметологии для улучшения состояния кожи (маски на его основе делают кожу упругой и здоровой). Для лечения болезней щитовидной железы и миомы готовят настойку (пол-литровую банку грибов заливают водкой, ставят в темное место на 3 недели, затем процеживают) и пьют средство по 1 ст. ложке три раза в день.

Пылевик очень питателен, поэтому широко применяется в кулинарии.

Рецепты приготовления съедобного гриба

Многих интересует вопрос, что можно приготовить из этих необычных грибов, чтобы получилось вкусное и полезное блюдо. Есть множество рецептов.

Чистка0060 фото

После сбора грибов их необходимо подготовить:

  1. Промойте их в чистой воде.
  2. Подденьте шкурку ножом и снимите ее.
  3. Очищенные плодовые тела разрежьте на части, удалите червивые и оставьте только молодые, имеющие бледную мякоть.

Варка

Процесс состоит из таких этапов:

  1. Дождевики проварить в течение 25–30 минут.
  2. Даже при желании пожарить их, сначала отварите минут 7-10, а потом уже приступайте к жарке.

Маринование

Дождевик шиповатый можно замариновать, у вас получится очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Для этого потребуются:

  • 2 кг грибов;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1-1,5 ст. л. сахара;
  • 0,5-1 ч. л. черного перца горошка;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • 1 ч. л. семян укропа;
  • 3 зубчика чеснока.
Пошаговое приготовление
  1. Проварите грибы 20 минут.
  2. Уложите в банки.
  3. Добавьте гвоздику, семена укропа.
  4. Залейте горячим маринадом из грибного отвара, соли, чеснока, перца, сахара и уксуса.
  5. Укупорьте банки и храните в прохладном месте.

Заморозка

Этот метод позволяет использовать пылевики в любое время года. Преимуществом является и то, что грибы не теряют своих вкусовых качеств и могут использоваться для приготовления различных блюд. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Дождевики очистите от травы и грязи, протрите салфеткой.
  2. Нарежьте ломтиками.
  3. Разложите в емкости.
  4. Поместите в морозилку. Храниться дождевики в замороженном виде могут в течение полугода.

Жарка

Обжаренные грибочки очень вкусны и легки в приготовлении. Вот некоторые рецепты:

  1. Обжарьте 550 граммов пылевиков вместе с луком на сливочном масле в течение 15 минут, влейте 350 граммов сливок и томите на слабом огне до тех пор, пока соус не уварится вдвое, затем добавьте щепотку молотого перца и зелени.
  2. Порховки поместите во взбитое яйцо, обваляйте в молотых сухарях и обжаривайте на растительном масле.
  3. 900 грамм дождевиков очистите и отварите в течение 7 минут, обжарьте вместе с луком, добавьте 400 грамм картофеля и томите еще четверть часа, затем залейте сметаной (300 г) и запекайте в духовке в течение 7-10 минут.

Засолка

Для этого способа заготовки понадобится сделать следующее:

  1. Дождевики проварите минут 15 в соленой воде.
  2. Разложите по банкам.
  3. Залейте рассолом с приправами, можно добавить лимонную кислоту.
  4. Храните в холодильнике.

Сушка

Удобнее всего подсушить грибы в духовом шкафу:

  1. Очистите дождевики от листьев и грязи, вытрите салфеткой.
  2. Крупные экземпляры разрежьте на кусочки.
  3. Разложите на решетку и отправьте в духовку приблизительно на 3 часа (температура – 60 градусов).

ВНИМАНИЕ! Нельзя мыть грибы перед засушкой.

Консервирование на зиму

0061 фото

Дождевики можно заготовить впрок.

  • 1 килограмм дождевиков;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. уксуса 6%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 3-4 зонтика укропа;
  • 3 зубчика чеснока.
Пошаговое приготовление
  1. Дождевики отсортируйте, очистите, проварите.
  2. Приправьте солью, сахаром и приправами.
  3. Готовьте 10 минут, влейте уксус.
  4. Разложите по банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте.

Интересные факты о грибе

Дождевик шиповатый – очень питательный гриб, он приравнивается по полезным свойствам к боровику. В XVIII веке супом из порховки лечили людей, больных туберкулезом.

Название свое этот вид получил из-за того, что именно после сильного дождя он начинает быстро расти.

В Италии волчий табак считается одним из наиболее вкусных представителей грибного царства.

Собранные порховки долго не хранятся, потому что они быстро дозревают даже после того, как их сорвали.

Встречаются дождевики-гиганты, которые весят до 10 килограммов. Они напоминают большой белый шар, легко отрываются от земли. Их нельзя пинать, так как из них вылетает огромное облако спор, что может вызвать даже остановку дыхания.

Читайте также:
Как выбрать насос для отопления дома - критерии выбора

Заключение

На нашей планете очень много разновидностей грибов, одних дождевиков известно около 520 видов. Многие из них растут в России, среди них и дождевик шиповатый. Волчий табак уникален по своим питательным и лечебным свойствам, что дает возможность человеку использовать его и для приготовления пищи, и в медицинских целях.

Гриб дождевик: съедобные, несъедобные, ядовитые с фото.

Гриб дождевик относится к числу наиболее распространенных в умеренных широтах. Во всяком случае в России его можно встретить практически повсюду. Он обладает массой полезных качеств и к тому же может с успехом применяться в кулинарии. Однако, несмотря на это, основная масса почитателей «тихой охоты», почему-то обходит его стороной, и совершенно напрасно.

Клочковатый дождевик

Раньше их причисляли к семейству дождевиковых, но в настоящее время их прописали в семейство шампиньоновых. Свое название дождевики получили за способность впитывать из почвы влагу.

Другие названия дождевиков

  • заячья картошка;
  • цыганская пудра;
  • дедушкин табак;
  • чертова тавлинка;
  • чертово яблоко;
  • волчий табак;
  • табачный гриб;
  • пчелиная губка;
  • пылевик;
  • порховка и др.
  • Собственно дождевики. Таковыми считаются молодые плодовые тела, еще не покрытые похожей на пыль споровой массой.
  • Пылевики. Зрелые плодовые тела, покрытые характерной пылью (спорами).

Дождевики: описание

Для этих грибов характерна округлая или слегка вытянутая в обратном направлении, наподобие перевернутой груши, форма. Плодовое тело со всех сторон замкнуто. Как правило, имеют размер не крупнее среднего, правда, изредка отдельные плодовые тела могут достигать едва ли ни величины тыквы.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

Характерна для дождевика и заметная ложная ножка, ткань которой плотно срастается с верхней частью плодового тела. На зрелых грибах в верхней части плодового тела появляется небольшое отверстие. Цвет спорового порошка колеблется в диапазоне от оливкового до коричневого.

Съедобные дождевики

Почти все дождевики, за исключением немногих, относятся к числу съедобных грибов, но только до тех пор, пока сохраняют белый цвет. Именно в этом возрасте гриб является нежным и отличается прекрасным вкусом и ароматом.

  • Продолговатый головач. Поскольку у него почти отсутствуют иголки и едва заметная ложноножка, его часто принимают за ложнодождевик и наоборот. Особенно часто грешат этим начинающие грибники.
  • Грушевидный дождевик. Имеет грушевидную форму, длину и ширину от 5 до 6 см. Плодоносит с июля до середины осени.
  • Гигантская лангерманния. Один из самых крупных дождевиков, вес которого в отдельных случаях может доходить до 8 кг. Имеет рассыпчатую, похожую на творог, мякоть и гладкую, пергаментную кожу (в зрелом возрасте).
  • Шиповатый дождевик. Его характерным признаком являются заметные шипы конусообразной формы. Имеет плотную глебу и прекрасный аромат, благодаря которому пользуется высокой репутацией у кулинаров. Имеет кремовый или белый цвет и похожий на сеточку узор.
  • Исполинский (гигантский) дождевик. Может весить до двух кг. Как правило, растет поодиночке, но порой группами по десять и даже более плодовых тел, формирующих большие кольца. Плодоносит с августа до середины осени.
  • Клочковатый дождевик. Покрыт характерными белыми лоскутами, похожими на хлопья ваты. Легко отличим от прочих дождевиков. Период плодоношения приходится на лето и осень.
  • Луговой дождевик. Небольшой (до 4 см в диаметре) гриб с короткой ножкой и отверстием для высыпания спор. Кроме лугов встречается еще на пастбищах и даже газонах. Плодоносит с лета до конца осени.
  • Желтоокрашенный дождевик. Узнаваем по желтому, словно желток куриного яйца, цвету. Довольно редок, имеет приятный вкус и запах. Предпочитает открытые места в лиственных и смешанных лесах. Впрочем, даже там он плодоносит далеко не каждый год.
  • Мешковатый головач. Имеет массу других названий, в том числе и «Заячий дождевик». Довольно крупный (до 20 см в диаметре), плодоносящий с конца весны до начала осени.
  • Удлиненный дождевик. Иногда называется удлиненным или сумчатым головачом. Визуально похож на кеглю, высотой до 15 см, сантиметров (иногда выше). Плодоносит во второй половину лета и первую половину осени.

Несъедобные дождевики

  1. ежевидно-колючий дождевик (Lycoperdon echinatum), который иногда называется просто «дождевик ежовый»;
  2. дождевик вонючий (Lycoperdon nigrescens);
  3. дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme);
  4. дождевик луговой (Lycoperdon pratense).

Ядовитые дождевики

Среди дождевиков почти нет несъедобных видов, да и те, которые считаются таковыми вряд ли смогут принести организму выраженный вред. Однако, справедливости ради, следует упомянуть следующие виды:

  1. Ложнодождевик (Scleroderma citrinum). Согласно различным классификациям его признают либо ядовитым, либо несъедобным. На Западе преобладает последняя точка зрения, однако, несмотря на это его используют при изготовлении колбас, где он выступает в качестве заменителя трюфелей. Ложнодождевик действительно может быть неплохой приправой к мясным блюдам, поскольку в небольших количествах он практически безвреден: опасность представляют только большие количества съеденных ложнодождевиков.
  2. Бородавчатый ложнодождевик. Имеет похожую на клубни форму, жесткую и толстую кожу, поверхность которой у молодого гриба желтовато-серая, а у зрелого – светло-бурая. Не имеет ножки и представляет собой торчащий почти прямо из земли шарик, диаметром около 5 см. По запаху похож на смесь пряных трав с сырой картошкой. Появляется еще до начала лета и плодоносит до середины осени.
  3. Склеродерма леопардовая. Также называется пантерным или пятнистым ложнодождевиком. По форме похожа на грушу или шар диаметром до 5 см. Название объясняется наличием леопардового рисунка, образованного чешуйками с ободками. Плодоносит в августе и первой половине сентября.
Читайте также:
Выращивание роз в открытом грунте – что нужно знать + видео

Грушевидный дождевик

Если грибник не уверен в том, что попало его корзину, достаточно просто надрезать плодовое тело: у съедобного дождевика должна быть глеба белоснежного цвета и отсутствовать запах гнилого картофеля, характерный для ложнодождевика.

Где и когда собирать дождевики?

Поскольку дождевики впитывают в себя воду, после прохождения дождей их собирать не рекомендуется, поскольку они превращаются в нечто больше похожее на неаппетитную кашу, чем на гриб.

Не стоит класть в лукошко и потемневшие экземпляры. Отправляться на сбор дождевиков лучше всего ближе к концу лета и в начале осени.

Дождевики, впрочем, как и ложнодождевики, в изобилии встречаются в лесной местности практически на всей территории России и почти на всех почвах. Гриб предпочитает влажную, хорошо освещенную открытую местность.

Гигантская лангерманния

Поэтому, отправившись в лес на поиски дождевика, лучше всего следует сразу нацелиться на поиск полян. Также они часто встречаются на лугах и в полях. При этом они любят менять места, поэтому поиск дождевиков каждый раз превращается в приключение.

Полезные свойства дождевиков

Если к порезу приложить глебу дождевика, можно обеззаразить рану, унять кровотечение и максимально ускорить процесс рубцевания. При этом он еще действует как обезболивающее. Помимо этого гриб обладает и рядом других полезных качеств.

Дождевик содержит кальвацин, который не только эффективен в борьбе с бактериями, но и обладает противораковыми свойствами. В частности, компрессы из мякоти дождевика используют для лечения вызванных раком злокачественных ран. Плодовые тела дождевика используются для вывода из организма:

  • тяжелых металлов;
  • радионуклидов;
  • токсических соединений;
  • токсинов, образовавшихся в результате почечного воспаления, дисбактериоза, гепатита и т. п.
  • бронхиальной астмы;
  • воспаления легких;
  • туберкулеза;
  • нарушения функции надпочечников;
  • диабета;
  • зоба;
  • лимфатической системы и других заболеваний.

Желтоокрашенный дождевик

Из молодых плодовых тел дождевика делают бульоны и настои. Еще в Средние века больных поили бульоном из дождевиков, считая, что он полезен практически при любом заболевании. Сейчас научно доказано, что бульон из дождевика эффективен при лечении:

  1. гипертонии;
  2. стенокардии;
  3. лейкемии;
  4. злокачественных опухолей;
  5. болезней ЖКТ;
  6. почечных заболеваний;
  7. тонзиллита.
  • укрепления иммунной системы;
  • разжижения крови;
  • как жаропонижающее.

Продолговатый головач

Хорошую репутацию дождевики заработали и у косметологов. В настоящее время с их использованием делают маски и даже кремы: благодаря им кожа восстанавливает эластичность, тонус, становится более гладкой и приобретает матовый оттенок. Поры сужаются, а угри исчезают. Поскольку дождевики впитывают находящиеся в организме токсины и выводят их из организма, они косвенно влияют на цвет глаз, делая белки более ясными.

Дождевики: противопоказания

Противопоказаний эти грибы практически не имеют. Исключение составляют только беременные женщины и кормящие матери. Также следует проявить осторожность людям со слабым желудком, поскольку дождевики, как и другие грибы, являются трудноперевариваемой пищей.

Дождевики в кулинарии

По своим вкусовым качествам многие виды дождевиков высоко оценены гурманами. Питательные качества дождевика ничуть не ниже, чем у белых грибов. Кстати, так же, как и в случае с последними, ни сушка, ни термическая обработка никак не сказываются на прекрасном белом цвете дождевика.

Чаще всего их используют для приготовления супов. Однако, прежде чем пустить их в дело, рекомендуется счистить с гриба его жестковатую кожицу.

Наиболее вкусны жемчужные, или как их еще называют шиповатые дождевики. Также хорошую репутацию имеют:

Гриб дождевик

Гриб дождевик

Гриб дождевик является съедобным грибом. Следует собирать только молодые экземпляры, так как после того, как масса споры начинает желтеть, грибы непригодны для еды. Гриб дождевик в простонародье часто называют чертова тавлинка, табачный гриб или заячья картошка. Одной из самых главных его особенностей является невероятная способность из почвы впитывать воду. Именно по этой причине дождевики не рекомендуется собирать сразу или в течение 2-х дней после дождя, так как вместо красивого и упругого гриба можно получить неприятную и желеобразную массу.
Некоторые грибники по каким-то причинам обходят данный гриб стороной, хотя заячья картошка обладает невероятно полезными и лекарственными свойствами, имеет в своем составе массу витаминов, а также выделяется достаточно приятным вкусом.
Чаще всего встречаются в лесах вне зависимости от типа, но грибы дождевики также могут встречаться и на лугах.

Калорийность

Продукт является диетическим. Так как на 100 грамм приходится всего 27 килокалорий. Также 100 грамм продукта обладает: белками в объеме 4 грамм, жирами в объеме 1 грамма, углеводами в объеме 1 грамма.

Распределение

Широко распространены в Великобритании и Ирландии. Гриб дождевик встречается, как правило, в небольших группах или линиях в местах обитания пастбищ и лесов. Этот гриб очень распространен и используется в кулинарии во всей материковой Европе и Азии, а также в Африке, Австралии, Южной и Центральной Америке.

Читайте также:
Все об орхидеях в домашних условиях видео

Таксономическая история

Этот съедобный гриб был описан Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, тогда он и назвал его Lycoperdon perlatum – до сих пор его принятое научное название сегодня. Тем не менее Lycoperdon perlatum приобрел несколько синонимов за последние несколько веков.

Когда этот гриб впервые был описан в научной литературе Христианом Хендриком Перуном в 1796 году, ему было дано конкретное определение, которое просто означает «широко распространенный».

Он мог бы в равной степени оправдать альтернативный «вульгарис», поскольку он является одним из наиболее распространенных грибов, особенно в лесистых местообитаниях. По крайней мере 13 видов Lycoperdon встречаются в Великобритании.

Внешние характеристики

Как выглядит дождевик? Ниже представлено более детальное описание заячьей картошки.

Плодовое тело дождевика

Плодовое тело. Обычно грушевидное и от 3 до 6 см в поперечном диаметре; от 4 до 9 см в высоту. Поверхность, покрытая крошечными жемчужными каплями, отличает дождевик от многих подобных родственников. Пирамидальные бородавки или «жемчуг» имеют разные размеры, первоначально сливают и затем поворачивают охру перед тем, как упасть, чтобы оставить оливково-коричневую поверхность, отмеченную слабыми шрамами, где раньше были бородавки. Темная область на вершине – это отверстие, в котором развиваются и через которое высвобождаются споры. Гриб необыкновенно красив в старости. Внешние предиальные шипы отпадают, оставляя на внутренней поверхности изысканно сложную охристую и белую сетку. Основа дождевика представляет собой более или менее перевернутый конус, часто несколько искаженный и содержит небольшое количество губчатого, бесплодного материала.

Споры. Сферические, с толстыми стенами – 3,5-4,5 мкм в диаметре. Споры оливково-коричневые, темно-коричневые, когда полностью созревают. В споровом секторе существует сеть иногда разветвленных стерильных желтовато-коричневых труб (известная как capillata – единственное число капиллиций) 3-7μm ширина. Случайно распределенные вдоль толстостенных капиллиций представляют собой поры, образованные сужением стенок. В зрелости в верхней части плодового тела открывается небольшое отверстие. Когда зрелая шапка сжимается либо при ударе капель дождя, либо ударом животных, выбрасывается дымное облако со спорами.

Экологическая роль. Обычные дождевики встречаются во всех видах леса, где они растут на земле в лиственной подстилке; реже – на постоянных пастбищах и на устойчивых песчаных дюнах. Чаще всего встречаются в небольших группах, а не в одиночку, некоторые особи гриба могут иногда ветвиться, как пустынный кактус, но большинство из них – простые грушевидные плодовые тела.Время года: гриб можно встретить с июля по ноябрь.

Аналогичные виды. Lycoperdon echinatum темнее, с красноватым оттенком и покрыт шипами. Сначала Lycoperdon mammiforme будет белым, а затем его поверхность распадается на крупные кремовые чешуи, а не на жемчужные бородавки.

Полезные свойства

О полезных свойствах на первый взгляд неприметного дождевика можно бесконечно говорить, и если грибники о нем знают невероятно мало и постоянно задаются вопросом – съедобный или нет, то для медиков он достаточно известен, так как обладает невероятными целебными свойствами.

Заячья картошка способна впитывать тяжелые металлы, радиоактивные вещества, токсины и иные вещества, которые способны навредить организму либо спровоцировать развитие онкологии.

Данное растение способно выводить из организма избытки хлористых и фторовых соединений, радионуклидов, которые отрицательно сказываются на функционировании щитовидки.

Применение в кулинарии

Съедобен ли гриб дождевик? Гриб дождевик едят, вот только в кулинарии используются исключительно молодые особи, до периода, когда мякоть сочная и мясистая и споры не образовались в шляпке. Как готовить? В основном их сушат, но грибники все же предпочитают отваривать или жарить с добавлением специй, лука и моркови.

Блюда из гриба дождевика

Едят ли грибы в сыром виде или просто в маринованном? Нет. Гриб не обладает особенным запахом и вкусом. Дождевик важно тщательно придать термической обработке для того, чтобы исключить возможность отравления.

Молодые грибы нужно очистить, тщательно промыть. Измельчить удобными кусочками, и обжарить со специями, луком и иными овощами, часто компонуют грибы со сметаной и чесноком. Ощутить всю прелесть дождевика можно в тушеном и приготовленном на гриле виде. Их мякоть великолепно ведет себя при термической обработке, обладают нежным и легким вкусом и при готовке практически не теряет объемы.

Можно есть взрослые особи? Крайне не рекомендуется употреблять в пищу старые с созревшими спорами грибы.

Польза и лечение

Стоит отметить огромное количество полезных свойств данного продукта. Если употреблять его в пищу регулярно, организм активно очищается от токсинов, которые неблагоприятно влияют на состояние почек, печени и иных жизненно важных органов.

Грибы освобождают организм от радионуклидов и тяжелых металлов, не допуская образования и развития раковых клеток.

Также блюда с добавлением заячьей картошки положительно влияют на работу щитовидки и стимулирует полноценное функционирование сердечно-сосудистой системы.

Очень часто данный гриб используют и в косметологии: дождевики добавляют в маски и крема, чтобы получить эластичную, гладкую, упругую и подтянутую кожу. При регулярном применении цвет кожи становится более здоровым, однотонным, без жирного блеска и при этом с существенно уменьшенными порами. Этот эффект происходит из-за стремительного очищения организма от шлаков.

Читайте также:
Использование Корневина для орхидей

В древние времена лекари и целители для лечения разнообразных хворей использовали грибной бульон, правильно оценивая всестороннюю пользу продукта.

Вред и противопоказания

Для организма вреда данный продукт не приносит и не обладает ядовитыми аналогами. Но все же, как отличить от ядовитого гриба? Перед употреблением или использованием в косметологических или лекарственных целях нужно помнить, что это максимально полезные и вкусные молодые грибные особи с белой, нежной и плотной мякотью. Но также важно учитывать их место сбора и произрастания: они великолепно впитывают в себя все питательные и вредные вещества из почвы. У дороги и на промышленных зонах собирать их категорически запрещается.

Не допускается продукт к употреблению детям и подросткам, женщинам в период лактации и беременности, людям в глубоком пожилом возрасте, с заболеваниями ЖКТ (очень тяжело перевариваются).

Подвиды

Гриб дождевик гигантский

Гриб дождевик имеет много подвидов, среди которых хочется отметить основные:

  • шиповатый – зона обитания луга и лес; характерным отличием является бугорок в верхней части шляпки, гриб белый с небольшими шипами;
  • гигантский – важным отличием являются огромные размеры с белым либо желто-серым окрасом; максимальный вес гриба в зрелом возрасте зафиксирован в 7 килограмм;
  • головач – еще один ложный вид дождевика, обладает круглой формой, высотой до 15 сантиметров, сначала белого, а после – желтоватого и коричневого окраса;
  • продолговатый – похож на головача, только форма булавовидная.

Гигантский гриб дождевик в медицине

Гриб дождевик гигантский относится к семейству дождевиков, часто встречается название головач гигантский или лангермания. Порошок лангермании активно используется в медицине и в ветеринарии.

Приготовление настойки, используемой для лечения вирусных, воспалительных и иных заболеваний, а также для обработки и для заживления разных кожных заболеваний и ран.

Как приготовить правильно настой?

Первый рецепт приготовления: взять 1 десертную ложку грибного порошка залить водой в объеме 1 стакана и с минимальной температурой 70 градусов. Настойку нужно выдержать в стеклянной посуде или в термосе как минимум 40 минут, употреблять по полстакана настоя 2 раза в сутки перед едой.

Второй способ приготовления: для приготовления нужно взять водку и порошок в пропорциях 1:5. Споры настаивать нужно в течение 2-х недель в теплом и темном месте. Полученную настойку нужно употреблять по 1-2 чайных ложки 3-4 раза в сутки до употребления еды. Длительность терапии составляет от 3 до 4 недель, после в обязательном порядке нужно сделать 7-дневный перерыв и при необходимости курс повторить.

Для лечения онкологических заболеваний: споровый порошок в объеме 1 стакан заливается 0,5 литра водки, закатывается в банку и закапывается в землю на глубину 30 сантиметров. Приготовление длится 3 недели. Затем банку нужно выкопать и аккуратно, не взбалтывая, процедить. Настойка употребляется по 1 столовой ложке 3 раза в сутки перед употреблением пищи.

Для того, чтобы вывести из почек камни, 3 раза в сутки употребляется обычный хлеб, посыпанный споровым порошком.Чтобы получить споровый порошок, собирают только полностью созревшие особи.

Способ хранения

После сбора свежие грибы сохраняют в себе полезные свойства в течение 24 часов. После сбора их нужно моментально отправить в холодильник. Чтобы сохранить грибы на зиму, их можно замораживать – срок годности максимум полгода. Один год можно сохранять продукт в высушенном или маринованном виде. Если используете споровый порошок, он должен сохраняться в сухой стеклянной таре без попадания влаги и прямых солнечных лучей.

Рецепты с использованием дождевиков

Существуют разные рецепты приготовления данного продукта. Грибы великолепно сочетаются с овощами, корнеплодами, зеленью, специями, мясом и рыбой.

На гриле: измельчить, приправить специями и солью, обвалять в подсолнечном либо оливковом масле, выложить в один ряд на гриль или сковороду, жарить до полной готовности. Подавать можно с луковыми кольцами либо овощным легким салатом.

Гювеч с грибами дождевиками: грибы и овощи измельчить, обжарить на масле. Выложить все в кастрюлю, добавить специи, соль и зелень, долить воды и тушить в течение 20 минут. Все компоненты нужны в равных пропорциях.

Вкусный и полезный гриб дождевик, описание и использование

гриб дождевик

Гриб дождевик встречали многие на лугах, в городских парках и лиственных лесах. Он растет после летних дождей, с июля по сентябрь. Есть много видов дождевиков, большинство из них съедобны. Из статьи вы сможете узнать подробное описание дождевиков, их лечебные свойства и оригинальные кулинарные рецепты приготовления.

Гриб дождевик, фото и описание, разновидности

гриб дождевик шиповатый

Гриб дождевик, фото и описание которого заинтересует грибников, относится к семейству Шампиньоновых. Он имеет необычный внешний вид – у него нет ножки и шляпки. Его плодовое тело округлое, иногда грушевидное, замкнутого строения. Большинство разновидностей мелкого или среднего размера, но встречаются и гиганты.

Виды грибов дождевиков:

гриб дождевик шиповатый

гриб дождевик ежовый

гриб дождевик луговой

гриб дождевик грушевидный

гриб дождевик ложный

гриб дождевик гигантский

Дождевики шиповатые или жемчужные – одни из наиболее вкусных и полезных грибов. Плодовое тело небольшое, до 9 см высотой и до 4 см шириной. На оболочке гриба видны небольшие мягкие шипы или бородавочки. Молодые грибы, пригодные в пищу, имеют белую плотную мякоть. Если пожарить такие грибочки сырыми, они имеют приятный, сильный аромат.

Читайте также:
Инкубатор «БЛИЦ-48» цифровой: обзор, описание характеристик и инструкция по применению

гриб дождевик гигантский

Особенно интересен гриб дождевик гигантский, который некоторые грибники обходят стороной, принимая за мутанта из-за его больших размеров.

Он похож на большой белый шар, легко отрывается от земли. Весят такие «шары» до 10 кг. Белая плотная мякоть молодых грибов похожа на адыгейский сыр или зефир.

Увидев гигантский дождевик с созревшими спорами, не наступайте на него и не пинайте ногами. Оттуда вылетит целое облако мелких спор, которые могут привести к спазму бронхов и остановке дыхания.

Грибы дождевики ежовые, луговые и грушевидные так же съедобны. Только ложные дождевики есть нельзя, они отличаются от других разновидностей желтоватым цветом мякоти.

Как приготовить дождевики

В пищу употребляются грибы с белой плотной мякотью. Если мякоть начинает желтеть, гриб в пищу не пригоден. Перед тем как приготовить, грибы моют и очищают от кожуры.

Грибной суп

суп из гриба дождевика

Необычный суп можно приготовить с плавленым сыром и грибами. Сочетание продуктов очень вкусное.

  • гриб дождевик – 400 г;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 3 веточки;
  • соль – по вкусу;
  • масло постное – 2 ст. л.
  1. Очищенные и вымытые грибы нарежьте небольшими кубиками, поджарьте с луком на сковороде в масле.
  2. В горячую воду положите плавленый сыр, посолите. Через две минуты добавьте обжаренные грибы.
  3. Подавайте суп с мелко нарезанной зеленью.

В такой суп при желании можно добавить картофель и мясные фрикадельки, а сыр положить в самом конце.

Жареные грибы в панировке

жареные грибы дождевики

Этот деликатес напоминает нежное мясо, и готовится очень быстро.

  • грибы дождевики – 1 кг; – 2 шт.;
  • молоко – 90 мл;
  • сухари панировочные – 180 г;
  • масло постное – 120 мл;
  • соль, перец, паприка – по вкусу.
  1. Подготовленные грибы нарежьте пластинками, толщиною около 1 см.
  2. Для кляра взбейте яйцо с молоком.
  3. Пластинки грибов посолите, поперчите, опускайте в кляр, а затем в сухари с двух сторон.
  4. Обжарьте панированные грибы в горячем растительном масле до румяной корочки.

Для этого рецепта грибы можно предварительно отварить в кипящей воде 5–10 минут, а затем панировать и жарить.

Кроме предложенных рецептов грибы дождевики жарят с морковью и луком, варят, тушат в сметане. Их также можно засушить, чтобы использовать, как грибную приправу в кулинарии.

Грибной бульон из дождевика очень полезен, его дают ослабленным больным для ускорения выздоровления.

Целительные свойства гриба дождевика

гриб дождевик обладает лечебными свойствами

Гриб дождевик, лечебные свойства которого используют народные лекари, легко усваивается, выводит из организма вредные вещества, нормализует деятельность кишечника. В этих грибах содержится ценное вещество – кальвацин, который имеет противоопухолевое действие. Он подавляет рост доброкачественных и злокачественных опухолей.

Молодые грибы применяют наружно для остановки кровотечения. Для этого очищенную и вымытую грибную мякоть прикладывают к ранке. Благодаря антибактериальным свойствам гриба, ранка быстро заживает и не воспаляется. Находит применение дождевик и в домашней косметологии, маски из него возвращают коже упругость и здоровый цвет.

настойка гриба дождевика

Рецепт лечебной настойки из дождевиков прост. Для ее приготовления нужно залить пол-литровую банку грибов водкой, поставить в темное место на 3 недели. Готовую настойку процедить, отжать грибы и выбросить. Пить по 1 ст. л. три раза в день до еды.

Настойку из гриба используют для лечения анемии, венозных застоев, экзем и других заболеваний.

Эффективен гриб для лечения миом и болезней щитовидной железы.

экстракт гриба дождевика

С помощью его экстракта выводят токсины из организма при гепатитах и заболеваниях почек. Дождевик помогает быстро вылечить расстройство кишечника.

Видео о лечебных свойствах гриба дождевика

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Гриб дождевик

дождевик

Дождевик (лат. Lycoperdon) — род грибов семейства Шампиньоновые. Также известен как дождевик жемчужный или настоящий. В народе созревшие экземпляры именуют:

  • табачный гриб;
  • порховка;
  • пылевик;
  • волчий табак;
  • дедушкин табак;
  • волчий табак.

Свои народные названия этот вид грибов получил за свойство дымится при нажатии на него.

Молодые плодовые тела зовутся пчелиной губкой или заячьей картошкой.

Содержание:

Где и когда произрастает

Табачный гриб можно встретить во всем мире, за исключением холодных территорий Антарктиды. Они предпочитают расти в хвойных или лиственных лесах, на лугах, в городских парках, травянистых полянах. Питается органическими остатками, поэтому его среда обитания столь обширна. Плодоносит дедушкин табак с начала лета до глубокой осени.

Ботаническое описание

дождевик

У дождевика шляпка и ножка образуют одно плодовое тело. Оно, в зависимости от вида, достигает различных размеров и веса: от нескольких грамм до двух килограмм. Форма: круглая, яйцевидная или грушевидная. Поверхность пылевика может быть белой, серовато-белой или желтой, иногда усыпана бородавками или мелкими шипами. Белая мякоть, по мере созревания, ссыхается и преображается в темный споровый порошок, который выпускается через отверстие в макушке гриба и разносится по воздуху. Тело взрослого табачного гриба покрыто двухслойной оболочкой. Внутренняя оболочка кожистая, а наружная – гладкая.

Читайте также:
Дазилирион длиннейший — описание, выращивание, фото

Съедобность

Дождевик – это съедобный гриб, но из-за его индивидуальности, необходимо учитывать некоторые особенности:

  • Если на срезе мякоть с желтым или зеленым оттенком, то такой гриб для еды не годится. Она должна быть плотной, чисто белой, однородной и упругой.
  • Собирать необходимо только молодые грибы. Данный представитель царства грибов быстро стареет. И такие плодовые тела уже не подходят для потребления.
Съедобные виды дождевиков:

дождевик гигантский

  • Гигантский. Исполинский или головач (Langermannia gigantea) – огромный шар, но иногда может быть немного приплюснутой формы. Вес может достигать 8 кг. Покрыт гладкой или хлопьевидной кожицей. У взрослого гриба цвет с белого меняется на грязно – зеленый. Мякоть рассыпчатая. Это редкий вид и в условиях средней полосы встречается не часто. Растет на лугах, полях или на старых пастбищах; можно встретить в лиственных лесах.

грушевидный дождевик

  • Грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Название произошло от формы плодового тела, которое внешне выглядит как груша. Ее толстая часть достигает около 7 см в диаметре и около 5 см в длину. Молодое тело молочного цвета покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка. Наружный слой шиповатый, покрыт трещинками или чешуйками. У взрослого гриба шипы отпадают и этот слой начинает трескаться. Открывается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, которая закрывает споры. Они проникают сквозь дырочки на макушке дождевика после созревания.

шиповатый дождевик

  • Шиповатый (Lycoperdon perlatum). Известен также как жемчужный, ежевидный или игольчатый. Форма – грушевидная, слегка сплющенная. Вырастают от 2 до 7 см в диаметре и до 4 см в высоту. Кожица покрыта мелкими шипами или бородавками. Изначально белого цвета, а со временем – серого и фиолетово-коричневого, что уже признак непригодности для еды. Сбор начинается в начале июля и оканчивается в начале сентября.

  • Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis). Внешне напоминает пузырь, стянутый к низу. Выглядит гладким, но при более детальном рассмотрении можно заметить, что он покрыт незаметными, нежными, тонкими шипами. Мякоть молодого грибочка – белая, взрослого – темная, иногда почти черная. Грибники часто путают с ложнодождевиками из-за сочетания: отсутствие ложноножки и присутствие иголок.

дождевик луговой

  • Дождевик Луговой (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense). Белой шаровидной формы, которая со временем уплощается и буреет. Небольших размеров от 1 до 6 см в диаметре и от 1 до 5 см высотой. Имеет морщинистую ложноножку. Произрастает в основном на опушках леса, лугах и полянах. Используют только в молодом возрасте.

Кроме съедобных видов, также существуют ложные:

  • Бородавчатый дождевик (Scleroderma verrucosum). Ядовитый представитель клубневидной формы желтовато-серый, а со временем светло-бурый, с жесткой и толстой кожей. В диаметре до 5 см. Характерно полное отсутствие ножки. Аромат в совокупности можно сравнить с запахом сырого картофеля и пряных трав.

Дождевик Обыкновенный или оранжевый

  • Дождевик Обыкновенный или оранжевый (Scleroderma citrinum). Плодовое тело до 6 см в диаметре. Форма – клубневидная, гладкая. Оболочка – толстая, грязно желтого или бурого окраса с мелкими чешуйками в верхней половине гриба. Мякоть белая, но при созревании становится черной с белыми волокнами. По запаху можно сравнить с трюфелем.

  • Пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum). Гриб грушевидной или шаровидной формы. В диаметр от 1 до 5 см. Ножка отсутствует. Кожица – гладкая и тонкая. Белого или кремового окраса, в более зрелом возрасте меняется на коричневато-желтую. Леопардовый рисунок создают, разбросанные по поверхности мелкие чешуйки, с характерными ободками. Белая мякоть, по мере созревания, меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с прожилками белого цвета. Запах сладкий.

Полезные свойства и противопоказания

Дождевик давно используют не только в народной, но и в официальной медицине за его лечебные свойства.

В нем присутствуют:

  • хром;
  • кальций;
  • натрий;
  • йод;
  • калий;
  • фтор;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • рубидий.
  • молибден.

Мякоть гриба содержит аминокислоты:

  • цистин;
  • метионин;
  • триптофан;
  • фенилаланин.

Полезные свойства:

  • улучшает сердечно-сосудистую систему;
  • очищает организм и выводит радионуклиды, токсины;
  • повышает иммунитет;
  • кровоостанавливающее;
  • отличается противоопухолевыми свойствами;
  • улучшает обменные процессы организма;
  • благоприятно влияет на кожу, делая ее упругой и здоровой.

Бульоны и настои из молодых плодовых тел используют:

  • при повешенной температуре;
  • при высоком давлении, стенокардии;
  • для снятия воспалительных процессов, например, при горловых шишках, хроническом тонзиллите или сильных болях в почках;
  • для снижения гемоглобина;
  • для торможения роста злокачественных образований и прогрессирования лейкемии;

Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам и детям до 5 лет. С осторожность принимать при заболеваниях поджелудочной железы, почек и обострении заболеваний органов ЖКТ. Не стоит собирать грибы в районе с плохой экологией, вблизи заводов и трасс, так как они могут содержать токсины и представлять опасность для здоровья.

Хранение и приготовление

После сбора помещают в холодное место, так гриб не потеряет своих полезных свойств 1-2 дня. Для увеличения срока хранения его можно заморозить, нарезав на небольшие кусочки. В таком виде может находиться до 6 месяцев.

При сушке или засолке срок хранения увеличивается до 12 месяцев. Молодых представителей этого рода грибов можно готовить без предварительного отваривания.

Читайте также:
Выращивание купены в открытом грунте: посадка и уход, зимовка, виды и сорта

Перед обжариванием дождевики отваривают около 10 минут. А при потреблении в вареном виде, для полной готовности отварить не менее 15 минут.

Готовить дождевики безопасно и вкусно можно по различным рецептам. Главное, собирать только молодые грибы, предварительно разрезав плодовое тело, чтобы убедиться в белой мякоти и съедобности данного экземпляра.

Грибы дождевики: описание видов с фото, полезные свойства

Грибы дождевики относят к роду шампиньоновых. Однако из-за своеобразного внешнего вида их воспринимают не так, как традиционных представителей этого семейства. Поверхность шляпки дождевика неровная, покрытая незначительными наслоениями, напоминающими шипики или иголки. Из-за того, что в грибе образуется множество спор, похожих на порошок, его в народе называют пылевиком, табачной губкой или табачным грибом. Дождевики часто встречаются в лесах и хорошо растут практически на любом типе грунта.

Где его найти и в какой сезон?

Эстрагон

Гриб-дождевик встречается в смешанных и хвойных лесах, на лужайках, полях, полянах, лесных опушках и даже в садах. Они растут группами, но иногда всходят одиночные экземпляры. Грушевидный дождевик прекрасно себя чувствует на подгнивающих стволах лиственных деревьев.

В отличие от других видов грибов у дождевика нет ножки. Гриб представляет собой замкнутый шар белого, желтого или коричневого цвета. У некоторых видов можно увидеть ложноножку, которая на самом деле является частью тела гриба. Во время созревания у дождевика раскрывается верхняя часть шляпки, из которой высвобождается множество спор. Ветер разносит споры по ближним и дальним участкам, поэтому грибы рассеиваются по новым местам.

В теплых регионах дождевики встречаются уже в конце мая. Обычно грибники собирают их с июля по октябрь. Для сбора дождевиков лучше выходить в лес на второй день после дождя. Дело в том, что грибы этого вида активно поглощают воду из почвы. Сразу после выпадения осадков дождевики раздуваются и становятся похожими на желе.

Виды съедобных грибов дождевиков

Большая часть дождевиков является съедобными. Однако, существует важный нюанс — гриб можно употреблять в пищу, пока он белого цвета. Молодой дождевик обладает нежным ароматом, изысканным вкусом и нежной структурой. После изменения окраски дождевики не собирают.

Гигантский

Дождевик гигантский (лат. Langermannia gigantea) в народе называют головачом или исполинским грибом из-за невероятных размеров. Он растёт на полях, лугах или лиственных лесах. В средней полосе России этот вид дождевиков встречается редко.

Вес одного такого дождевика может достигать 8 кг, а диаметр — до 50 см. Внешне гриб представляет собой большой шар. Форма может быть слегка сплюснутой. Кожица шляпки гладкая или покрыта кожицей, похожей на хлопья. Молодой гриб белесого цвета, по мере спелости он становится грязно-зелёным. Структура мякоти рассыпчатая, очень нежная.

Дождевик гигантский

Дождевик гигантский

Грушевидный

Грушевидный дождевик (лат. Lycoperdon pyriforme) получил своё название из-за формы плодового тела, похожей на грушу. Гриб может вырастать до 4-5 см, а в самой широкой части диаметр шляпки может достигать 7-9 см.

Плодовое тело грушевидного дождевика покрыто сдвоенной кожицей, имеет короткую ложноножку. Наружная оболочка молодого гриба кожистая, шиповатая, кремово-белого цвета, покрыта чешуйками, трещинками. Когда гриб стареет, шипы отпадают, наружная кожица растрескивается, а внутренняя приобретает серо-бурый или жёлтый цвет. После этого происходит раскрытие внутренней оболочки, которая прикрывает споры.

Внутренняя волокнистая масса молодого дождевика отличается выраженной белизной, очень ароматная, но пресная на вкус. Время сбора грушевидных дождевиков — с июля по октябрь.

Грушевидный дождевик

Грушевидный дождевик

Шиповатый

Дождевик шиповатый (лат. Lycoperdon perlatum) называют жемчужным. Другие народные названия более прозаичные — игольчатый, ежевичный. Шиповатый гриб не крупный — вырастает до 4 см в длину и до 7 см в диаметре. Форма дождевика грушевидная, немного сплюснутая.

Плодовое тело покрыто шиповатой или бородавчатой оболочкой. Молодой дождевик — белый, по мере созревания становится серым или фиолетово-коричневым. Изменение окраски говорит о том, что гриб нельзя употреблять в пищу. Шиповатый дождевик собирают с начала июля до первых дней сентября.

Дождевик шиповатый

Дождевик шиповатый

Головач продолговатый

Головач продолговатый (лат. Calvatia excipuliformis) похож на небольшой шарик, стянутый в нижней части. Наружная пленка на первый взгляд гладкая, но если присмотреться, можно различить маленькие, тонкие шипики. Белые внутренние волокна говорят о том, что гриб молодой. У зрелого дождевика они очень тёмная, практически чёрная.

Головач продолговатый можно спутать с ложным дождевиком. Ключевое отличие — съедобный гриб покрыт иголочками и не имеет ложноножки.

Головач продолговатый

Головач продолговатый

Дождевик луговой

Дождевик луговой (лат. Vascellum pratense или Lycoperdon pratense) — гриб в форме шара белого цвета со сморщенной ложноножкой. По мере созревания дождевика наружная кожица становится плотной, приобретает бурый окрас. Луговой дождевик можно назвать миниатюрным — его размер колеблется от 1 до 5 см в высоту и диаметре.

Собирают луговой гриб на открытых лужайках и опушках лесов. В пищу пригодны только молодые дождевики с белоснежной мякотью. Внутренняя часть вызревших грибов коричневая.

Читайте также:
Делаем самостоятельно отводки

Дождевик луговой

Дождевик луговой

[Видео] Полезные и лечебные свойства дождевика:

Несъедобный вид дождевиков

Все съедобные дождевики становятся непригодными для употребления в пищу после того, как меняют белоснежный цвет плодового тела на какой-либо другой. Отдельно выделяют изначально несъедобные виды грибов, которые нельзя есть независимо от степени зрелости.

Бородавчатый дождевик

Дождевик бородавчатый (лат. Scleroderma verrucosum) — типичный ядовитый вид, внешне похожий на клубень картофеля желто-серого цвета, диаметр которого не превышает 5-6 см. Ножка у гриба отсутствует. Со временем окрас бородавчатого дождевика преобразуется в более светлый, бурый, наружная оболочка утолщается. Для гриба этого вида характерен своеобразный запах сырого картофеля с пряным, травяным оттенком.

Бородавчатый дождевик

Бородавчатый дождевик

Оранжевый

Дождевик оранжевый (лат. Scleroderma citrinum) ещё называют обыкновенным. Гриб имеет клубневидную форму, может вырастать до 6-7 см. Кожистая оболочка оранжевого дождевика гладкая, очень плотная. Плодовое тело буро-жёлтого цвета, на макушке покрыто мелкими хлопьевидными чешуйками.

Внутренняя ткань оранжевого дождевика белая. По мере старения гриба её цвет меняется на чёрный, с проступающими белыми волокнами. Запах похож на трюфельный.

Дождевик оранжевый

Дождевик оранжевый

Пятнистый

Пятнистый дождевик (лат. Scleroderma areolatum) или леопардовый, патерный — гриб без ножки, похожий формой на шар или грушу. Размер плодового тела может составлять от 1 до 5 см.

Внешняя оболочка дождевика довольно тонкая, не имеет никаких наростов. У молодых грибов она бело-кремового цвета, по мере созревания становится желтовато-коричневой, покрывается мелкими пластинками с более темной каймой. Внутренние волокна сначала белые, со временем превращаются в тёмные, фиолетовые или коричнево-зелёные. Пятнистый дождевик обладает специфическим сладковатым амбре.

Пятнистый дождевик

Пятнистый дождевик

Как отличить съедобные дождевики от ядовитых

С каждым сезоном количество грибников в лесах и на лугах увеличивается. К сожалению не все из них владеют информацией об отличительных признаках съедобных и несъедобных грибов. Начинающим собирателям следует внимательно изучить особенности внешнего вида дождевиков, чтобы не поплатиться за ошибки.

Если вы наткнулись на подозрительные грибы, о которых не имеете представления, ни в коем случае не кладите их в корзину. Для верной идентификации пользуйтесь сохраненными в телефоне фотографиями съедобных видов. Существует мнение, что все шампиньоны можно употреблять в пищу сырыми. Это верно отчасти — большинство разновидностей нуждаются в предварительной обработке.

Съедобные и непригодные в пищу дождевики похожи формой. Их различает внешняя оболочка. У ложных грибов она плотная, покрыта бородавками или чешуйками, желтыми, бурыми или коричневыми трещинами.

Внутренняя мякоть съедобных грибов нежная, её можно сравнить с зефиром. Запах такого дождевике очень приятный, едва уловимый. Несъедобные виды более плотные, зачастую пахнут сырым картофелем. У молодых экземпляров мякоть белесая, расчерчена светлым мраморным рисунком.

Отдельно стоит упомянуть дождевик ежовый — несъедобный вид, который получил название из-за своеобразных колючек, делающих его похожим на ёжика. Его часто путают с коричневым дождевиком. Именно наличие колючек является главным отличием. Убрать или срезать их со шляпки гриба не получиться, а значит приготовить и съесть такой дождевик невозможно.

Признаки отравления несъедобными дождевиками

Признаки отравления несъедобными дождевиками

Созревшие, старые грибы-дождевики накапливают в собственной мякоти вредные соединения, соли тяжёлых металлов, токсины.

Употребление таких грибов вызывает отравление, специфическими симптомами которого являются:

Синюшность, бледность кожи, появление обширных пятен с неровными очертаниями.

Боли в животе, сильный понос.

Это состояние угрожает жизни человека, поэтому требует немедленной медицинской помощи.

Чистка и обработка грибов

Чистка и обработка грибов

После сбора или покупки дождевики тщательно моют в прохладной воде. Каждый гриб очищают от частиц грунта, мусора. В обязательном порядке удаляется наружная кожица плодового тела. Плотная оболочка легко снимается ножом. Очищенный гриб разрезают для того, чтобы убедиться в сохранности мякоти, отсутствии насекомых. Червивые дождевики выбрасывают, небольшие темные червоточинки вырезают.

Оценивают цвет внутренней мякоти дождевиков. В пищу употребляют исключительно белоснежные грибы. В случае когда распознаются какие-либо оттенки, даже самые незначительные, дождевик выбрасывают. Белая мякоть — признак качественного гриба, измененный цвет мякоти говорит о том, что он утратил пищевые качества, а возможно приобрёл ядовитые.

Допускается использование сырых дождевиков для приготовления каких-либо кулинарных блюд. Этот тип грибов можно не отваривать, не обрабатывать иным термическим способом.

Способы приготовления

Способы приготовления

Для приготовления пищи используют молодые, мясистые, сочные грибы, в которых еще не появились споры. Дождевики — это полезный, вкусный, сочный безопасный продукт, если собраны вовремя.

Как сварить?

Прежде всего дождевики моют, снимают внешнюю оболочку и нарезают на равные кусочки. Подготовленные грибы складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают, добавляют соль, пряности и проваривают около 30 минут. Дождевик хорошо сочетается со свежим укропом, черным перцем, лавровым листом.

Как пожарить?

Дождевики подготавливают — моют, очищают от наружной кожицы, нарезают, складывают в миску. Далее к грибам добавляют соль, специи, панировочные сухари и перемешивают. Разогревают в сковороде сливочное или растительное масло и обжаривают дождевики 15-20 минут, в зависимости от размеров нарезки. Во время приготовления грибы помешивают, доводя до золотистой корочки. При желании дождевики можно жарить вместе с луком и морковью, заправлять сливочным соусом.

Читайте также:
Как вырастить семена стрептокарпуса

Как приготовить на костре?

Если вы хотите поджарить дождевики на костре, воспользуйтесь решёткой. После мытья и очищения грибы режут крупными кусками. Подготовленные дождевики натирают специями — это могут быть хмели-сунели, смесь перцев, травяные пряности. Решётку смазывают подсолнечным маслом и укладывают грибы ровным слоем. Поджаривают грибы с одной стороны до образования золотистой корочки.

Для удобства можно нанизать куски дождевиков на вымоченные в воде деревянные палочки (шпажки) и так уложить на решётку. Этот способ позволяет легко снимать грибы с металлической сетки, а также удобен непосредственно для еды во время пикника. Палочки выдерживают в воде во избежание их воспламенения на костре.

Как подсушить в духовке?

В сушёных дождевиках сохраняются все ценные витаминно-минеральные соединения. Кроме этого высушивание обеспечивает длительный срок хранения — до 12 месяцев. Прежде чем приступить к сушке в духовке, дождевики моют, очищают от верхней кожицы и нарезают довольно крупными кусками, так как их размер в процессе обработки уменьшается.

Противень застилают бумагой для выпечки, раскладывают грибы одним слоем и ставят в духовой шкаф, разогретый до 50°С. Время выдержки в духовке — около 3 часов, при этом дверца должна быть приоткрыта в течение всего процесса высушивания. Если грибы очень сочные и сушатся медленно, температуру в духовке повышают до 60°С.

Спустя положенное время противень достают, ставят на стол. Следует подождать, пока высушенные дождевики остынут. Затем грибы измельчают до состояния порошка с помощью ступки, блендера, скалки или просто крошат руками. Порошок хранят в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой.

Хранение

Правильное хранение обеспечивает сохранность ценных веществ в грибах, их питательную ценность. После мытья и очищения порезанные дождевики хранят до двух суток. Для сохранности грибов на период до 6 месяцев, подготовленные грибы нарезают на кусочки и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Сухие дождевики хранят в бумажных пакетах или контейнерах, закрытых крышкой с отверстиями. Высушенные или засоленные грибы хранят до одного года без потери питательных и вкусовых качеств.

4 лечебных свойства дождевиков

4 лечебных свойства дождевиков

Введение в рацион дождевиков рекомендовано благодаря доказанным профилактическим и лечебным свойствам.

Поддержание иммунитета. Стимулирование иммунной защиты обеспечивают питательные вещества, которые содержит дождевик. Съедобные виды содержат достаточно много клетчатки, которая обеспечивает здоровье микрофлоры кишечника. Грибной белок является уникальным «строительным» материалом новых клеток. Селен и витамины группы В обеспечивают мощное антиоксидантное действие, защищают ткани от разрушения свободными радикалами. Совокупное действие всех биохимических соединений оказывает стимулирующее действие на клеточный и гуморальный иммунитет.

Источник витамина D. Все дождевики, как представители шампиньоновых, содержат большое количество холекальциферола — активного Д-гормона, который необходим человеку на всех этапах жизни. Во время роста в естественных или искусственных условиях грибы активно поглощают ультрафиолетовое излучение, что способствует накоплению в них витамина D [1] .

Повысить концентрацию витамина D в дождевиках можно в домашних условиях. Для этого их переворачивают «вверх ногами» и выкладывают на подоконник на 1-2 часа. Переворачивать грибы нужно для того, чтобы подставить солнечному свету нижнюю часть плодового тела, так как именно она наиболее чувствительна к ультрафиолету.

Противоопухолевое действие. Научные эксперименты доказали, что определённые виды грибов, в том числе дождевики, обладают прямым цитостатическим действием и способны защитить организм от развития злокачественных опухолей. Полисахариды и бета-глюканы, которые в высокой концентрации содержатся в грибах, защищают ДНК живых клеток от повреждений, стимулируют клеточный иммунитет. Совокупность этих механизмов подавляет развитие рака. Бета-глюканы способны запускать самопроизвольный апоптоз измененных клеток при раке предстательной железы [2] .

Существуют подтвержденные исследованиями доказательства, что дождевики оказывают положительный эффект в комплексном лечении нейродегенеративных заболеваний, например, болезни Паркинсона, рассеянного склероза. Активные биохимические компоненты грибов подавляют синтез фосфорилированного тау-протеина и бета-амилоида, которые определяют, как основные факторы болезни Альцгеймера [3] .

Сохраняет здоровье сердца. Наблюдения врачей показывают, что грибы дождевики способны снижать показатели холестерина в крови. Особенно эффективно этот механизм прослеживается у взрослых людей, страдающих от избыточного веса. В составе дождевиков обнаружены фитонутриенты, которые препятствуют прилипанию молекул холестерина к внутренним стенкам кровеносных сосудов, что является профилактическим эффектом в отношении развития атеросклероза [4] .

Активные элементы, содержащиеся в дождевиках, поддерживают нормальные показатели артериального давления, уменьшают вероятность развития ишемической болезни сердца. Грибные полисахариды способны восстанавливать клеточный состав крови, стимулировать процессы кроветворения.

[Видео] Юрий Андреевич Фролов – гриб дождевик выводит радионуклиды и тяжёлые металлы из организма!

Состав

Изучение состава дождевиков началось после изучения использования гриба в пище. Результаты исследований подтвердили, что дождевик можно применять в терапии при:

Выраженный терапевтический эффект обеспечивается богатым составом мякоти дождевика. В ней обнаружены минералы, витамины и аминокислоты, антибактериальные вещества:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: