Как мариновать подтопольники : рецепты, фото и видео

Грибы подтопольники: +18 фото и описание, как солить и мариновать на зиму?

Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за особенность селиться под тополями.

Представители данного сорта также известны под названиями тополевые рядовки, морозики и забалуйки. Подтопольники — это условно-съедобные грибы, однако опытные грибники говорят о их высоких вкусовых качествах.

Характерные особенности сорта

Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

Внешний вид и фото

Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

Видовые отличия

Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

Строение гриба

Строение гриба

Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

Место распространения

Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

  • Саратовская область;
  • Волгоградская область;
  • Омская область;
  • Казахстан;
  • Алтайский Край.

Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

Употребление в пищу

Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

Блюда с рядовкой

Блюда с рядовкой

Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

  1. Тщательная очистка.
  2. Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
  3. Отваривание в течение 30 мин.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

  1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
  2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики: клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

Отличительный признак Рядовка тополиная Пятнистая рядовка
Шляпка Выпуклая Уплощенная с небольшим углублением по центру
Кофейный оттенок Красно-коричневый оттенок
Равномерный окрас Края на тон светлее
Ножка Без расширений Расширена у основания
Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
Место распространения Под тополями Под хвойными деревьями

Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

Отличительный признак Рядовка тополиная Бородатая рядовка
Шляпка Выпуклая, форма полушара Коническая с бугорком по центру
Кофейный оттенок Красно-коричневый, розово-коричневый
Равномерный окрас В центре на тон темнее
Ножка Без расширений Расширенная сверху
Белая или красно-коричневая, однотонная Сверху белая, снизу – красно-коричневая
Другие отличия Отсутствие пластиночек Наличие пластиночек
Запах свежемолотой муки Отсутствие ярко выраженного запаха
Место распространения Под тополями Под елями

Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

Рецепты и особенности приготовления

Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

Засолка

Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

Засоленные подтопольники

Засоленные подтопольники

На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

Маринование на зиму

Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево. Для этого потребуются такие продукты:

  • основной материал – ведро (10 л);
  • сахар – 0,5 ст.;
  • соль – 0,5 ст.;
  • специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
  • зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
  • уксус – 1 ст.;
  • вода – 2 л.

Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

Другие рецепты

Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

Молодые плоды отличаются полушаровидной шляпкой и белой мякотью. Стареющие — имеют шляпку распростертую и мякоть желтоватого оттенка.

Вопрос о смешивании – дело вкуса. Некоторые предпочитают не портить вкусовые качества подтопольников другими грибами, а некоторым нравится ассорти.

Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

Подтопольники маринованные на зиму. Как солить и мариновать грибы?

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л белого сахара.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 60 мл столового уксуса.
  • Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг подтопольников.
  • 5 ст.л поваренной соли.
  • 3 лавровых листа.
  • 10 горошин черного перца.
  • 5 зонтиков укропа.
  • 5 шт гвоздики.
  • 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Подтопольники.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л каменной соли.
  • 3 ч.л эссенции уксуса.
  • 10 горошин перца.
  • Лавровый лист.
  • 6 шт гвоздики.
  • Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

  1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
  2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
  3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
  4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
  5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
  6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
  7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

Все рецепты маринованных подтопольников включают два этапа: подготовку к консервированию и сам процесс маринования. Чтобы получить вкусную и ароматную закуску, необходимо знать, как правильно обрабатывать эти грибы. Они способны впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды, поэтому нуждаются в длительном замачивании. Нельзя собирать их возле дорог и больших магистралей, чтобы не получить тяжелое отравление организма.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Подтопольники не пользуются большой популярностью у грибников. Однако те, кто знаком со вкусом маринованных песочников, ежегодно заготавливают угощение впрок. Время сбора урожая приходится на август-октябрь. Весенние разновидности собирают в мае.

От первичной обработки свежесобранных грибов зависят вкусовые качества и безопасность зимней заготовки. Основные манипуляции производят непосредственно после сбора урожая, так как рядовка быстро приходит в негодность.

Внимание! Подтопольник, от которого исходит неприятный запах (аналогичный дусту, гнили), относится к ядовитым видам. Такие грибы нельзя употреблять в пищу.

Пошаговая инструкция по подготовке подтопольников поможет избежать ошибок в процессе маринования:

  • Необходимо перебрать грибы, удалить поврежденные, порченые экземпляры;
  • для заготовки отобрать крепкие, мясистые плодовые тела;
  • произвести сортировку урожая по размеру. Крупные шляпки разрезать на части;
  • промыть холодной водой;
  • поместить подтопольники в глубокий таз, залить холодной подсоленной водой. В итоге из грибного тела уйдет горечь, мякоть сохранит цвет;
  • оставить емкость в темном прохладном помещении, чтобы избежать брожения;
  • вымачивать сбор в течение 1-1,5 суток, регулярно меняя воду (каждые 4 часа);
  • повторно все промыть, чтобы избавиться от примеси песка, мусора;
  • произвести чистку урожая и варить в течение получаса. Воду следует посолить из расчета 10 г на литр жидкости;
  • в процессе варки шумовкой снимать пену;
  • процедить подтопольники, когда они полностью осядут на дно кастрюли;
  • повторно промыть под проточной водой, просушить.

Маринованная рядовка тополевая

По окончании всех процедур подтопольники полностью готовы к дальнейшему маринованию. Следующий шаг – стерилизация тары и крышек. Эти действия обязательны, так как являются гарантом сохранности качества заготовки.

Как мариновать грибы подтопольники на зиму

Технологию консервирования маринованных подтопольников условно делят на два основных метода: холодный и горячий. Первый — требует больших временных затрат (более 1,5 месяца), однако заготовка обладает лучшими вкусовыми качествами, плодовое тело сохраняет плотную мякоть. В этом случае подтопольник следует подвергнуть бланшировке, чтобы избавиться от горечи.

Горячий способ заготовки более популярен, так как получить готовое блюдо можно уже через несколько дней. Грибы имеют нежную мякоть, абсолютно безопасны. Маринование подтопольников не требует дорогостоящих компонентов и особого оборудования, что подтверждает следующее видео:

Процесс консервации песочников может разниться. В одних рецептурах грибы отвариваются в подсоленной воде и затем полежат заливке. Другие — предполагают варку в готовом маринаде, что позволяет сохранить более насыщенный грибной аромат.

Укладывать подтопольники в банку следует плотно, стараясь не повредить шляпки. Оставшиеся воздушные подушки между кусочками мякоти могут вызвать процесс брожения. Наполнять банку с маринованными песочниками следует до самого горлышка, как указано на фото.

Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму

При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов. Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе.

Классический рецепт маринования подтопольников

Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:

  • подтопольники – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 1,5 л;
  • столовый уксус 9% — 65 мл;
  • перец черный (зерна) – 8-10 шт.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • соцветия сушеной гвоздики – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Маринованные грибы подтопольники

  1. Провести предварительную подготовку, грибы отварить;
  2. В кастрюлю выложить песчаники, залить водой;
  3. Растворить в жидкости соль, сахар;
  4. На слабом огне довести до кипения;
  5. Далее варить не дольше 8-10 минут;
  6. В кипяток опустить специи, ввести уксус;
  7. Продолжить варку еще 8-10 минут на слабом огне;
  8. Распределить рядовку в банки, ввести оставшийся маринад, закрыть крышками.

Рецепт маринованных подтопольников на зиму без стерилизации

Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • свежая рядовка – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 125 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5-7 горошин;
  • гвоздика сушеная – 2 соцветия;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • укроп – 3 зонтика;
  • листья смородины – 2-3 шт.

Подготовка к маринованию грибов подтопольников

  1. Тополевку вымыть, вымочить, очистить;
  2. Опустить в кастрюлю подходящей емкости, влить воду;
  3. Ввести соль, сахар;
  4. Варить на слабом огне после закипания около 20 минут;
  5. В банки разложить первую часть специй;
  6. Выложить подтопольники;
  7. Следующий слой – вторая часть специй и уксус;
  8. Из оставшейся жидкости приготовить кипяток и влить в емкость;
  9. Закатать крышками, перевернуть, накрыть покрывалом.

Маринование грибов подтопольников на зиму в банках

Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости.

  • тополевка – 2 кг;
  • хрен – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 80 мл;
  • соль – 35 г;
  • сахар – 50 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • черный перец – 5-7 горошин.

Песочники, маринованные в банках

Готовим маринад для подтопольников на 1 литр воды:

  1. В теплой жидкости растворить кристаллы соли (30 г) и сахара (50 г);
  2. Довести до кипения;
  3. В кипяток добавить лавровый лист, перец, варить 3-5 минут;
  4. Ввести уксус, продолжить варить 2 минуты.
  1. В отдельной емкости соединить отваренные подтопольники и хрен;
  2. Распределить грибную массу в банки, дать настояться 10 минут
  3. Полученный кипящий маринад влить в подготовленные банки с грибами, хреном;
  4. Стерилизовать 20-25 минут и закатать крышками.

Как мариновать песочники с лимонной цедрой

Особый рецепт маринада для подтопольников с добавлением лимонной цедры сохраняет первоначальный насыщенный грибной аромат. Понадобятся следующие продукты:

  • подтопольники – 2,8 кг;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • укроп в зернах – 1ст. л.;
  • цедра лимона – 1 ст. л.;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус столовый 9% — 3 ст. л.;
  • перец черный – 8-10 горошин.

Приготовление маринада для подтопольников

Процесс приготовления маринованных рядовок:

  1. В воде растворить все компоненты, за исключением лимонной кожуры;
  2. Варить маринад для подтопольников не дольше 3-5 минут;
  3. В кипяток опустить отваренные грибы;
  4. Продолжить процесс варки еще 15 минут;
  5. Опустить в кастрюлю цедру лимона;
  6. Убавить огонь, варить 10 минут;
  7. Распределить горячую заготовку в банки, закатать крышками.

Как мариновать рядовки тополиные с горчицей

Добавление сухой горчицы в маринад придает тополевке особый аромат, пикантный вкус, сохраняет нежную структуру.

Для заготовки двух килограммов тополиной рядовки подготовьте следующие компоненты:

  • вода фильтрованная – 1 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 70 г;
  • столовый уксус 9% — 60 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • горчица (порошок) – 1 ст. л.;
  • черный перец – 5-7 горошин;
  • укроп – 2 соцветия средних размеров.

Тополевка, маринованная с горчицей

Процесс приготовления маринованных рядовок:

  1. Тополевку подготовить, отварить;
  2. Приготовить кипяток, опустить в него остальные специи;
  3. Убавить интенсивность огня, варить 7-10 минут;
  4. Снять с плиты, медленно ввести уксус;
  5. Грибы уложить плотно в банки;
  6. Наполнить тару горячим маринадом, закупорить пластиковыми крышками.

Как замариновать подтопольники с морковью и луком

Подтопольники маринованные с луком и морковью прекрасно дополнят праздничное застолье. Грибное послевкусие удачно сочетается со спиртными напитками и мясными блюдами.

Ингредиенты для маринования:

  • рядовка тополиная – 1,65 кг;
  • уксус винный – 0,5 л;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный – 5-7 горошин;
  • сушеные соцветия гвоздики – 2 шт.;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 15 г.

Маринованные подтопольники с овощами

Процесс приготовления маринованных грибов:

  1. Подтопольники предварительно отварить;
  2. Лук освободить от шелухи, помыть под проточной водой, нарезать мелким кубиком;
  3. Морковь очистить, измельчить аналогично луку;
  4. В кастрюлю опустить овощи, специи, ввести уксус;
  5. Довести до кипения смесь, продолжить варку четверть часа;
  6. В кипящий маринад опустить тополевку, томить на слабом огне 5-7 минут;
  7. Извлечь шумовкой содержимое кастрюли, разложить в банки;
  8. Оставшуюся жидкость кипятить 10 минут, влить к грибам с овощами;
  9. Полиэтиленовыми крышками закупорить тару.

Как мариновать грибы тополевки с гвоздикой

Благодаря присутствию соцветий гвоздики, блюда приобретают изысканный вкус, и всегда востребованы во время праздников.

Ингредиенты для маринования:

  • подтопольники – 3 кг;
  • столовый уксус (9%) – 110 мл;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • сушеная гвоздика – 6-8 бутонов;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • листья смородины черной – 8-10 шт.

Маринованные тополевки с гвоздикой

  1. Выполнить манипуляции по подготовке грибов к маринованию;
  2. В кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар;
  3. Хорошо перемешать, поставить на плиту;
  4. Опустить в раствор подтопольники, варить 8-10 минут;
  5. Наполнить банки специями: листья смородины, чеснок, гвоздика;
  6. Отваренные в маринаде песочники укладываем до половины банки, вводим уксус (20 г);
  7. Наполняем вторую половину банки тополевкой, специями, и снова добавляем столовую ножку уксуса;
  8. Заполняем банку кипящим маринадом, закатываем крышкой.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Всем, кто любит грибы песочники с пряным вкусом, понравится рецепт маринования с добавлением кориандра. Подавать угощение с зеленью и растительным маслом.

Нужно приготовить следующие продукты:

  • подтопольники – 2 кг;
  • вода – 0,8 л;
  • кориандр в зернах – 1ч. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль каменная – 30 г;
  • сахар – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус столовый – 3 ст. л.;
  • перец душистый – 3-5 горошин.

Маринованные рядовки с кориандром и луком

Пошаговое приготовление маринованных рядовок:

  1. Вымоченные подтопольники бланшировать трижды по 10 секунд;
  2. Сварить маринад из указанного количества воды и специй;
  3. Опустить в кастрюлю рядовку, варить около получаса на слабом огне;
  4. Разложить заготовку в банки, ввести остатки рассола, закатать крышками.

Как мариновать грибы песочники на зиму с винным уксусом

Украшением праздничного стола всегда являлись ароматные грибные закуски. Однако маринованную серую рядовку можно использовать и в качестве начинки для пирога.

  • песочники – 2 кг;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • соль каменная – 45 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус винный – 0,15 л;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • свежая веточка розмарина.

Маринованные тополевки на винном уксусе

  1. Бланшированные подтопольники опустить в кипяток, посолить, добавить сахар;
  2. Варить содержимое кастрюли около четверти часа;
  3. Дополнить маринад специями, кипятить 15минут;
  4. Убавить огонь, ввести уксус;
  5. Томить заготовку 7-10 минут;
  6. Песочники и маринад распределить в банки, закрыть крышками.

Как мариновать грибы тополевые рядовки с морковью и перцем

Сочетание рядовки лиловоногой и овощей станет «изюминкой» застолья, насытит организм витаминами и полезными веществами. Перечень продуктов:

  • подтопольники – 2 кг;
  • столовый уксус 9% — 0,1 л;
  • вода – 1 л;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук репчатый – 5 шт.;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • кориандр (молотый) – 10 г;
  • паприка (молотая) – 20 г;
  • приправа корейская – 2ст. л.

При мариновании к подтопольникам можно добавить любые приправы или овощи

  1. Подтопольники отваривают в подсоленной воде;
  2. Очищенные овощи нарезать: морковь – кружочками, лук – полукольцами;
  3. Измельченные овощи, специи опустить в кипяток, варить на умеренном огне 8-10 минут;
  4. Добавить к кипящему маринаду подтопольники, снять с плиты через 8-10 минут;
  5. Подтопольники, овощи извлечь шумовкой, распределить в стеклянную тару;
  6. Жидкость повторно довести до кипения, выдержать на огне 5-7 минут;
  7. Заполнить рассолом емкость, закатать крышками.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

Закуску можно употреблять в пищу через 30-40 дней, с момента маринования. Заготовка, закупоренная пластиковыми или стеклянными крышками, пригодна в пищу 12-18 месяцев, жестяными — 10-12 месяцев.

Совет! Во избежание окисления крышки и порчи закуски, нужно отдавать предпочтение материалу из пластика или стекла.

Условия хранения маринованных подтопольников:

  • сухое, вентилируемое помещение;
  • температура воздуха +8-10 °С;
  • отсутствие прямых солнечных лучей.

Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованной посуды, а также обеспечение оптимальных условий хранения является гарантом сохранности вкусовых свойств и качества маринованных подтопольников.

Заключение

Рецепты маринованных подтопольников имеют общую универсальную основу. Поэтому применять технологию можно для всех разновидностей рядовки тополиной. Чтобы найти «свой» способ заготовки, сделайте две-три партии с разными рецептурами. Холодная пора года – идеальное время для дегустации маринованных грибов.

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Все мы привыкли к маринованным грибам – белым, лисичкам, подберезовикам. Но мало кто знает, что очень вкусные засолки и маринады получаются и из сибирского лакомства – подтопольников. Об этих рецептах расскажем в нашей статье.

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

У всех на слуху, даже у людей, практически не знающих ничего о грибах, такие экземпляры, как белые, подосиновики, лисички, подберезовики. Но очень немногие, даже среди грибников, знают о существовании таких грибов, как подтопольники. И немудрено. Основной ареал их обитания — Сибирь. И растут они, как следует из названия, в непосредственной близости от тополей. Благодаря своим мясистым ножкам и шляпке, они точно так же, как и белые, например, имеют достаточно популярны среди хозяек, решившись сделать маринад или заготовки на зиму.

Стоит помнить, что подтопольники нежелательно собирать возле дороги, так как они имеют очень высокие впитывающие свойства, и ими просто-напросто можно отравиться.

Перед приготовлением этих грибов их стоит как следует замочить.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Хоть эти грибы и не обладают такой популярностью, опытные грибники, знающие вкус этих грибов, очень часто готовят это угощение на зиму. Подтопольники собирают в два сезона — весной и осенью. Это май, август, сентябрь и октябрь, соответственно.

Очень многое зависит от того , как подготовите грибы сразу после сбора, потому как они достаточно быстро портятся. И если вы почуяли неприятный запах , например, запах гнили, то этот гриб не сто́ит употреблять в пищу ни в каком качестве – он ядовит.

Как правильно подготовить подтопольники и не ошибиться

  • Перебираем грибы и удаляем все поврежденные и порченые элементы ;
  • самые крепкие и мясистые откладываем для заготовок ;
  • крупные шляпки режем на части ;
  • промываем грибы под холодной водой ;
  • чтобы избавиться от горечи и сохранить цвет подтопольников , замачиваем их в глубоком тазу с соленой водой ;
  • оставляем таз с грибами на 36 часов в темном , прохладном помещении ;
  • меняем воду каждые четыре часа ;
  • через 36 часов грибы повторно промываются. Таким образом, уходят все примеси ;
  • варить грибы в подсоленной воде из расчета десять грамм соли на литр воды в течение получаса, снимая при этом пену ;
  • когда подтопольники осядут на дно емкости , процеживаем их и промываем в проточной воде ;
  • просушиваем грибы.

После всех этих процедур, перед тем, как приступить к мариновке, следует простерилизовать банки и крышки, чтобы сохранить заготовку. Закатывают обычно в литровые, реже в двухлитровые, банки. И если вы маринуете грибы впервые, то лучше это сделать несколькими вариантами. На всякий случай.

А ниже представлены несколько вкуснейших рецептов по заготовкам подтопольников на зиму.

Мариновка рядовки тополевой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Для приготовления литра маринада нам понадобятся:

  • столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки поваренной соли;
  • 60 мл уксуса (столового);
  • специи — перец (горошек), гвоздика, чеснок, лаврушка , укроп.

Маринуются подтопольники следующим способом:

  1. Грибы вымачивают, очищают, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Не забываем при этом снимать пенку.
  2. Достаем грибы с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней влаги.
  3. Наливаем чистую воду и кипятим ингредиенты пять минут.
  4. После этого засыпаем грибы и варим их в течение двадцати минут.
  5. Достаем грибы и укладываем их в банки.
  6. Добавляем сначала чеснок с уксусом, а потом заливаем полученной смесью.

Плотно закрываем крышкой, даем остыть и храним маринованные подтопольники в холодильнике. Употреблять их можно уже через месяц, но для более яркого вкуса лучше дать им постоять подольше.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Чтобы законсервировать три литра подтопольников, нам потребуется:

  • литр воды;
  • два килограмма грибов;
  • 20 грамм сухого укропа;
  • корки одного лимона;
  • 50 граммов соли;
  • четверть стакана сахара;
  • 50 мл столового уксуса;
  • гвоздика;
  • веточка сливы/ вишни;
  • перец горошком.

Приготовление:

  1. Грибы вымачиваем двое суток и выкладываем в банки.
  2. Лимонную корку трем на мелкой терке .
  3. Остальные ингредиенты варим двадцать минут.
  4. Заливаем подтопольники маринадом и даем настояться два часа.
  5. Маринад выливаем, а банки плотно закатываем.

С горчицей

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Для трех литров смеси нужно взять:

  • топольная рядовка — два кило;
  • крупная соль — две столовые ложки;
  • сахар — три столовые ложки;
  • горчица сухая — одна столовая ложка;
  • уксус столовый — три столовые ложки;
  • чеснок рубленый;
  • мускатный орех;
  • литр воды;
  • укроп;
  • перец горошком.

Пошаговое приготовление:

  1. Отвариваем подтопольники полчаса.
  2. Все , кроме чеснока, варим десять минут.
  3. Даем стечь воде с грибов и утрамбовываем их в банки.
  4. Заливаем все рассолом до краев . Главное, чтобы не образовывалась пенка.

Эту заготовку можно уже употреблять через три — четыре недели. Главное, следить, чтобы маринад не прокис. На это укажет вздутая крышка.

Горячий способ засолки

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Чтобы засолить три литра наших грибов, следует взять:

  • три килограмма вымоченных и промытых подтопольников ;
  • три столовые ложки соли;
  • литр воды;
  • кориандр;
  • смородиновый лист;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • три чесночных зубчика;
  • зонтик укропа;
  • перец горошком.

А приготовление горячей засолки следующее:

  1. Варим грибы тридцать минут.
  2. Чеснок и хрен трем на мелкой терке или мелко шинкуем.
  3. Кипятим маринад десять минут.
  4. На дно банки выкладываем зелень.
  5. Трамбуем наши грибы и заливаем горячим маринадом.
  6. Немного трясем банку и плотно закатываем.

Этот способ соления является самым быстрым. Подтопольники, маринованные таким образом, можно употреблять в пищу уже через две недели.

Холодный способ засолки

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

С горячим видом засолки подтопольников разобрались, теперь узнаем второй способ — холодный.

Для этого нам нужно:

  • три килограмма грибов;
  • половину стакана соли;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • смородина;
  • корешки хрена.

Готовится он следующим образом:

  1. Грибы очищают, промывают и обдают кипятком.
  2. В банки выкладывают зелень.
  3. Грибы выкладывают слоями, перемешивая с солью и оставшейся зеленью.
  4. Сверху водружают пресс.
  5. Через четыре часа добавляем грибов до самого верха.
  6. Создаем « подушку » из зелени и закатываем крышку.

При таком способе засолки сохраняет максимальное количество полезных веществ. Грибы готовы будут уже через два — три месяца. Их можно использовать как отдельно, так и в качестве приправы к салатам.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Такой способ приготовления засолки имеет неотразимый пряный вкус, что в сочетании с зеленью и растительным маслом не оставит равнодушным ни одного любителя маринованных грибочков.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • два кило подтопольников ;
  • литр воды;
  • чайную ложку зерен кориандра;
  • одну луковицу;
  • две чайных ложки соли;
  • три чайных ложки сахара;
  • пару лавровых листьев;
  • три столовые ложки уксуса;
  • пять горошин душистого перца.

Маринуем следующим образом:

  1. Подтопольники опускаем в кипяток, добавляем соли и сахара.
  2. Варим все 15 минут.
  3. Добавляем специи и кипятим четверть часа.
  4. Огонь ставим на минимум и добавляем уксус.
  5. Томим содержимое в кастрюле десять минут.
  6. Распределяем все по банкам и плотно закрываем крышками.

С гвоздикой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Маринованные с гвоздикой подтопольники считаются классической закаткой. Гвоздика придает грибам изысканности и нежности. Это блюдо по праву может стать изюминкой на вашем праздничном столе.

Для приготовления нам нужно взять следующие ингредиенты:

  • три килограмма тополиных рядовок;
  • шесть столовых ложек десятипроцентного уксуса;
  • четыре чесночных зубчика;
  • восемь головок гвоздики;
  • три столовые ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • литр воды;
  • десять листьев черной смородины.

Готовится это изысканная добавка следующим образом:

  1. Грибы вымачиваем, очищаем и варим в подсоленной воде двадцать минут.
  2. Воду сливаем и заливаем чистую.
  3. Добавляем сахар с солью и варим в течение десяти минут. Не забываем при этом снимать пенку.
  4. В стерилизованные банки выкладываем листья смородины, половину чеснока и половину гвоздики.
  5. Затем сверху выкладываем пустые грибы примерно до половины банки и добавляем столовую ложку уксуса.
  6. Повторяем процедуру.
  7. Под саму крышку выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок и гвоздику .
  8. Далее доливаем уксус и заливаем все маринадом.
  9. Плотно закатываем банки, переворачиваем их, укрыв чем-нибудь теплым и даем остыть.

Хранить данную засолку лучше в прохладном месте.

С морковью и перцем

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Подтопольники , как и другие грибы, отлично сочетаются с овощами. А зимой такая питательная засолка станет отличным источником нехватающих витаминов для вашего организма.

Для закрутки этих полезных рядовок нам понадобятся:

  • два килограмма грибов;
  • сто миллилитров столового уксуса;
  • литр воды;
  • три морковки;
  • пять луковиц;
  • столовая ложка соли;
  • пол столовой ложки сахара;
  • три листа лаврушки ;
  • чайная ложка кориандра молотого;
  • две чайные ложки молотой паприки;
  • полторы столовой ложки корейской приправы.

Чтобы грибы не испортились, и вы могли постоянно делать превосходную засолку, которая будет вас радовать своим превосходным вкусом, необходимо четко следовать каждому пункту этого рецепта:

  1. Подтополдьники нужно вымочить, очистить и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут.
  2. Перекладываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
  3. Морковь промыть, почистить и мелко нарезать кольцами или полукольцами. Лук мелко нашинковать.
  4. Воду доводим до кипения и кладем все овощи и специи в кастрюлю, убавляем огонь и варим десять минут.
  5. Далее кладем в маринад наши подтопольники и варим еще десять минут.
  6. После полного остывания перекладываем грибы в стерилизованные банки.
  7. Процеживаем маринад, доводим до кипения, варим десять минут и заливаем наши тополиные рядовки.
  8. Закатываем банки, переворачиваем и накрываем чем-нибудь теплым .

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Благодаря лимонной кожуре вкус грибной засолки становится более пикантным, и она обзаводится очень необычным и интересным послевкусием. А если соблюсти все правила мариновки и консервации подтопольников , то эти банки могу храниться очень долго и радовать вас даже в зимний период.

Итак, для консервации тополиной рядовки с лимонной цедрой берем:

  • два с половиной килограмма подтопольников ;
  • литр фильтрованной воды;
  • 20 граммов семян укропа;
  • 25 граммов лимонной цедры;
  • три чайных ложки каменной соли;
  • 50 граммов сахара;
  • две столовые ложки уксуса;
  • черный перец горошком.

Приготовление происходит следующим образом:

  1. Подтопольники перебирают, промывают и очищают.
  2. Вымачивают грибы в течение трех дней в холодной воде, периодически меняя жидкость.
  3. Выкладываем грибы в кастрюлю и варим в соленой воде пятнадцать минут.
  4. Вытаскиваем подтопольники и ждем , пока вода полностью стечет .
  5. Заливаем в чистую емкость фильтрованную воду, добавляем сахар, соль и перец с укропом. Затем варим до их полного растворения (кроме перца, конечно).
  6. После этого добавляем в кастрюлю грибы, выливаем уксус и варим еще пятнадцать минут.
  7. Далее высыпаем цедру лимона и варим еще четверть часа на маленьком огне.
  8. Подготавливаем и стерилизуем банки с крышками.
  9. Выкладываем нашу закуску в банки, герметично закатываем, переворачиваем и убираем в прохладное место.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

В среднем закуска готова к употреблению в пищу через полтора месяца после закатки. Грибы, закрытые стеклянными или пластиковыми крышками могут храниться около восемнадцати месяцев, а железными крышками — год.

Стеклянные или пластиковые крышки помогают сохранить засолки дольше, благодаря отсутствию окисления.

Маринованные подтопольники лучше хранить в сухом, проветриваемом помещении при температуре не больше десяти градусов. И желательно без поступления прямых солнечных лучей.

При правильной стерилизации тары и подготовки грибов к закатке, а также при верных условиях хранения ваши грибы надолго сохранят свой вкус и полезные свойства.

Заключение

Пусть подтопольники и не самые популярные в России грибы, но у них все есть свои почитатели, из которых с удовольствием готовят различные маринады и соленья, которыми можно, бесспорно, украсить любой стол.

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

  1. Тщательную очистку от мусора и грязи.
  2. Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
  3. Отваривание 30 минут.

В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

  1. Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
  2. Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
  3. Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Через 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

Подтопольники будут готовы через 2 месяца.

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

  • Соль – 60 г.
  • Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
  • Лавровый лист – 2–3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Уксус 70% – 2 ч. л.
  • Листья смородины и вишни – по 3 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Грибы залить водой, добавить соль, сахар и специи и варить 25 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
  2. На дно банок распределить листья, выложить грибы и залить их рассолом.
  3. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.

Грибы будут готовы к употреблению через 45 дней.

С луком и мускатным орехом

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Горячий способ засолки позволяет получить готовый грибной салат с пикантным ароматом.

Набор компонентов на 4 кг продукта:

  • 800 г. лука.
  • 1,5 л. воды.
  • 1,5 ч. л. мускатного ореха.
  • 60 г. соли.
  • 100 г. сахара.
  • 90 мл. – уксуса 9 %.
  • 8 шт. лаврушки.

Как готовить:

  1. Рядовки отваривают 25 минут. Затем промывают и дают стечь воде.
  2. Из воды и специй готовят рассол, кипятят его 5 минут, отключают и вводят уксус.
  3. Грибы укладывают в простерилизованные банки слоями вперемешку с луком, нарезанным полукольцами.
  4. Заливают банки маринадом и закатывают. До остывания накрывают одеялом.

Подтопольники с цедрой и укропом

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Приготовленные по этому экзотическому рецепту грибы обладают особенным ароматом цитрусовых.

На 5 кг основного продукта необходимо:

  • 1,5 л. воды.
  • 1 ст. л. семени укропа.
  • 8 г. цедры лимона.
  • 60 г. соли.
  • 80 г. сахара.
  • 100 мл. 9 %-го уксуса.
  • 20 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

  1. Проваренные 15 минут грибы промывают и подсушивают.
  2. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи.
  3. В кипящий рассол добавляют рядовки, кипятят 10 минут, затем вводят цедру.
  4. Через 5 минут вливают уксус и кипятят ещё 3 минуты.
  5. Готовые грибы выкладывают в банки, заливают маринадом и накрывают пластиковыми крышками.

Подтопольники с овощами

Добавление в грибы моркови и лука позволяет получить готовое блюдо. Уместное на праздничном и повседневном столе.

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Ингредиенты на 2 кг основного продукта:

  • Соль – 80 г.
  • Сахар 20 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Уксус 9% – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Морковь нарезают мелкими брусочками, лук – полукольцами. Выкладывают овощи в кастрюлю, заливают 3-мя литрами воды с солью и сахаром и тушат 10 минут.
  2. Затем в кастрюлю выкладывают грибы и продолжают варить ещё 10 минут
  3. За 5 минут до конца варки добавляют специи и уксус.
  4. Смесь овощей с грибами выкладывают в банки и заливают маринадом.
  5. Банки закатывают, накрывают для медленного остывания.

С прованскими травами

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Для рецепта необходима смесь сухих прованских трав. Подтопольники активно впитывают аромат трав и получаются особенно оригинальными.

Продукты на килограмм грибов:

  • Вода — 400 мл.
  • Уксус 9 % — 40 мл.
  • Соль — 30 г.
  • Сахар — 25 г.
  • Прованские травы — 5 г.
  • Чёрный перец — 10 шт.
  • Лаврушка — 3 листа.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кастрюлю налить весь объём воды, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Кипятить в течение 10 минут, затем снять с плиты, влить уксус.
  2. Разложить в банки предварительно вымоченные и отваренные 25 минут подтопольники и залить их горячим маринадом.
  3. Прикрыть, поставить стерилизоваться 40 минут. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом.

Сроки и правила хранения заготовок

Консервам из рядовок необходим холод, поэтому хранят их в погребе или другом помещении с температурой не выше + 8 градусов. Срок годности продукта – от 6 до 12 градусов. После вскрытия банки продукт можно употреблять 7 – 10 дней. Если в банке появилась плесень или неприятный запах, есть грибы нельзя.

На заготовки при хранении не должны попадать солнечные лучи, поэтому держать их на балконе или лоджии нельзя.

Маринование подтопольников – несложное занятие и с процессом справится даже неопытная хозяйка. Главное условие – правильная предварительная обработка грибов и соблюдение пропорций, указанных в рецептах.

Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить.

Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.

Ботаническое описание

Имеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.

Шляпка

Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.

Пластинки

Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.

Ножка

Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.

Мякоть

Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.

Наиболее распространённые виды

Всего насчитывается около 40 видов песочников, которые имеют другое название — рядовки. Они бывают разных цветов — от сероватого до бурого. Но самых популярных всего три.

Зеленушка

Главное отличие этого вида — его зелёный цвет. Он не меняется даже после длительной термической обработки. Гриб съедобен, но в малых дозах и после вымачивания и варки. Добавлять его можно к любому блюду. Бонус — его можно найти до первого снега.

Песочник серый

Съедобный, с серым окрасом. Он пригоден для употребления после термической обработки. В сыром виде опасен.

Песочник красный

Условно-съедобный вид — только после длительного и правильного приготовления пригоден к употреблению. Имеет красный цвет, отличительная черта — жёлтая мякоть. Перед приготовлением вымачивают в солевом растворе не менее суток, потом можно засолить, пожарить или отварить.

Питательные свойства

Песчаники растут долго, начиная с начало осени и почти до первого снега. Они имеют кучу полезных веществ и витаминов, которые полезны для организма человека. Например, у химическом составе этого гриба присутствует белок, фосфор, калий, магний и еще много всяких микроэлементов.

Благодаря своей не обычной внешности и малой популярности, большинство грибников проходят мимо. Но это зря, ведь из них можно приготовить уйму разнообразных блюд. Начиная от засолки и до приготовления разнообразных супов.

Можно ли спутать: грибы-двойники

У песочников в семействе очень много видов, которые не только несъедобны, но и ядовиты. Некоторые из них имеют свои отличительные черты, по которым можно выявить плохой гриб.

Рассмотрим наиболее распространённые виды:

Читайте также: Пошаговые рецепты приготовления соленых маслят на зиму холодным и горячим способом в банках

  • леопардовая рядовка похожа на землистую рядовку, но очень токсична, у неё белые мышиные пластинки, на шляпке — характерные пятнышки; гриб не имеет мучного вкуса и запаха, как у съедобного вида;

  • мышиная заострённая рядовка малотоксичный вид, но употреблять не стоит. Можно узнать по тёмному выступающему острому горбику посередине шапки. Не имеет запаха, на старых грибах есть жёлтые пятна;

  • мыльная рядовка — вид, который путают со съедобным чаще всего. Имеет фруктово-мыльный, не очень приятный запах, на срезе краснеет мякоть;

  • коричневая рядовка — тёмный гриб с бурым оттенком, на срезе краснеет, имеет неприятный запах;

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Песочники – очень распространенные грибы, поэтому часто становятся темой дискуссий грибников:

Недостаточно опытные грибники, к сожалению, недооценивают песочники. Достоинство рядовки тополевой состоит в том, что из нее можно приготовить блюда с очень приятными вкусовыми качествами и запахом. Жареные грибы напоминают трюфели, а маринованные и соленые обладают ароматом муки и свежего огурца.

Что из них можно приготовить

Песочник универсален в приготовлении — маринуйте, варите, солите, сушите, жарьте. Единственное условие — подготовьте это гриб.

Обрабатывать его нужно так:

  • промываем каждый экземпляр под холодной водой;
  • складываем грибы в глубокую посудину так, чтобы можно было легко их перемешать;
  • заливаем очень солёной водой и оставляем на ночь;
  • утром перемешиваем содержимое — поры у рядовки открылись и оттуда легко выйдет песок;
  • достаём аккуратно грибы, чтобы не поднимать со дна опавший песок;
  • ещё раз промываем и заливаем чистой водой;
  • ставим на огонь и после закипания варим 30 минут;
  • снова меняем воду и уже можем готовить на своё усмотрение.

Как варить

Нужно взять:

  • песочники — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ч. л.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Как готовить:

  • Предварительно подготавливаем продукт.
  • Заливаем в посудину воду, добавляем соль, лимонную кислоту и доводим до кипения.
  • Выкладываем в кипящую воду песочники.
  • Варим 20 минут в закрытой кастрюле.
  • Добавляем приправы и варим ещё 20 минут.

Как солить

Потребуются:

  • песочники — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • листья смородины — 6 штук на 1 банку;
  • перец — 10 горошин;
  • соль — 50 г.

Как готовить:

  • Кладём в стерилизованные банки помытые листья смородины.
  • Предварительно подготовленные грибы выкладываем плотно слоями, каждый посыпая солью и нарезанным чесноком.
  • Сверху тоже нужно застелить грибы листьями, чтобы не покрывались плесенью.
  • Закрываем банки и ждём не менее 6 недель.

Как замариновать

Нужны:

  • песочники — 1 кг;
  • уксус 6% — 3 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л. с горкой;
  • перец — 5 горошин;
  • соль — 50 г;
  • гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.

Как готовить:

  1. Предварительно подготовленные грибы выкладываем в кастрюлю и варим на медленном огне.
  2. Добавляем все ингредиенты.
  3. Держим на огне ещё 20 минут.
  4. Выкладываем плотно грибы в подготовленные банки.
  5. Закрываем банки и ждём остывания, после чего храним в холодном помещении.

Итак, песочники — это съедобные грибы, которые после правильной обработки могут стать прекрасной закуской. Их можно перепутать с другими видами, поэтому собирать нужно аккуратно и внимательно. Помимо внешнего вида, ориентируйтесь на мучной запах — точно не прогадаете.

Песочники – это широко распространенные в наших лесах пластинчатые грибы рода Рядовка семейства Рядовковые (Трихоломовые). Они также известны под названиями песчаники, рядовки, подтопольники. Такие названия грибы получили из-за любви к песчаным почвам, свойства расти в ряд, кроме этого, они отдают предпочтение тополям перед другими деревьями.

Можно ли вырастить подтопольник самостоятельно?

Он пригоден для культивирования, разведения в искусственных условиях – как в помещении, так и на природе. Методика несложна, нужно лишь соблюдать несколько технологических правил. В фермерских масштабах этим практически никто не занимается, поскольку гриб не очень востребован. Однако любители при желании могут выращивать этот сорт для себя.

Самые важные условия – необходимая температура и достаточная влажность. Плоды рядовки тополевой завязываются при температуре не более 15 °C. Такую среду можно создать в подвале или погребе. Однако лучше разводить песочники под открытым небом.

Процесс должен содержать следующие фазы:

  1. Сначала нужно сделать субстрат. Для этого соединить 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой земли с перепревшими веточками, взятый под тополем).
  2. Смесь засыпать в ящики или короба, сверху доложить 5 см влажного грунта.
  3. Землю с мицелием выкладывают на грядки, закрывают все пленкой для сохранения повышенной влажности.
  4. Лучшая температура для прорастания мицелия – 20 °С.
  5. Когда почва обрастет им, пленку снимают и переносят субстрат в тень. Первые грибы появятся через месяц-полтора.
  6. После сбора урожая землю увлажняют, затем добавляют грунт.
  7. Перед зимними заморозками участок с грибницей укрывают листьями или травой.
  8. Весной, когда температура воздуха достигнет 10 °С, грядки открывают.

Характерные особенности песочников

Данный род грибов имеет до полусотни видов, каждый из которых имеет свои особенности, но можно дать обобщенное описание песчаника.

Внешний вид и фото

Узнать песчаник можно по определенным признакам. Среди них выделяют:

  1. Распространение большими группами.
  2. Произрастание рядами.
  3. Наличие бугорка на шляпках старых грибов.
  4. Манера прятаться в песок или под листья.

Самой яркой особенностью съедобной рядовки является мучной аромат. Посмотреть, как выглядит песчаник, можно на фото.

Морфология

Шляпка у песочника выпуклая, мясистая, имеет форму полушара. По мере взросления она расправляется и выгибается, приобретая неправильную форму. Края шляпки тонкие, завернутые, с трещинами. У молодых особей поверхность немного влажная и скользкая. Диаметр шляпки составляет от 6 до 12 см.

В зависимости от вида она может иметь следующие окрасы:

  • зеленый;
  • серый;
  • бурый;
  • красный;
  • оттенки коричневого цвета.

Ножка мясистая. В разрезе она составляет от 1,5 до 4 см, в длину – от 3 до 8 см. Цвет ножки меняется с возрастом от оттенков белого до красно-коричневого тона. При надавливании поверхность ножки темнеет.

Пластинки молодых грибов имеют белый окрас. С возрастом они приобретают красно-коричневый оттенок. Мякоть рядовки толстая, мясистая, белого цвета. Под кожицей шляпки она немного красновата, а под кожицей ножки – серовата. Практически всем видам характерен определенный аромат, напоминающий запах свежемолотой муки.

Интересные факты

Основная польза съедобных рядовок заключается в содержащихся в них витаминах группы В. Из грибов также добывают антибиотик, борющийся с туберкулезной палочкой.

В ряде стран рядовки считают несъедобным и даже ядовитым лесным плодом, а в некоторых – деликатесом. Их культивируют искусственно и экспортируют.

Из порошка высушенных рядовок некоторых разновидностей изготавливают лосьоны для лица, снижающие жирность кожи и устраняющие угревую сыпь.

Довольно легко вырастить эти грибы в домашних условиях. Их разводят таким же способом, как и шампиньоны.

Песочник – съедобный гриб. При правильном способе обработки он становится отменной, вкусной закуской. Собирая его, надо быть внимательным и осторожным, дабы не перепутать с непригодными в пищу и токсичными видами. Ориентироваться следует не только на внешность гриба, но и на запах – он должен быть мучнистым.

Песочники — грибы, которые можно найти в лесу, только если внимательно присмотреться. Ведь они прячутся под горкой из песка и хвои. И если эту насыпь раскопать — обнаружишь целое семейство. А вот что с этой находкой делать — разберёмся дальше.

Как готовить грибы песочники на сковороде

Единственный недостаток этих грибов это то, что они растут на песчаных почвах, поэтому без тщательной предварительной подготовки не обойтись. Собранные песочники нужно хорошо промыть и замочить в подсоленной холодной воде хотя бы на 3-4 ч, а лучше всего на ночь. Но воду нужно периодически менять, чтобы песочники не закисли. За это время пластинки и поры откроются и песчинки опустятся на дно. Проще всего просто обжарить подготовленные грибы на сковороде.

  1. Варить 20 мин от момента закипания, убирая пену.
  2. Промыть и оставить, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Вложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить.
  4. В конце приготовления добавить соль, специи, перец по вкусу. Готовить еще 2 мин.

Подавать с картофелем или другим гарниром.

способ приготовления

Грибы промыть хорошо и замочить на 3 — 5 часов, можно на сутки, меняя воду несколько раз в день. После этого грибы положить в воду, как только вода закипит положить соль, столько чтобы хорошо чувствовалась на вкус. Проварить грибы 35-40 мин. Снять с огня и хорошо промыть под струей холодной воды. Маринад : Сложить все компоненты. Поставить на огонь, как закипит, положить в маринад грибы и проварить 20 минут. В чистые банки налить горячей воды и поставить в микроволновку на 5 мин. для стерилизации. Крышки прокипятить отдельно в кастрюле с водой минут 5. Все можно раскладывать грибы и закатывать. Грибы получаются остренькими и очень вкусными. Приятного аппетита.

  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 20 минут

Рецепт маринованных грибов песочников

  • песочники;
  • вода – 1000 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.
  1. Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
  2. Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
  3. Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.

Грибы песочники с картофелем

  • грибы – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль и специи;
  • укроп – пучок.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, но тогда вкус блюда будет немного другим.

  1. Отварить грибы. Крупные экземпляр ы разрезать на несколько частей.
  2. Нарезать картофель кубиками и отварить до полуготовности.
  3. Соединить ингредиенты, добавить соль и перец.
  4. Обжарить грибы с картофелем на сливочном масле.
  5. Отдельно обжарить лук и добавить к грибам.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. Ингредиенты можно не отваривать, но сразу обжаривать, но в таком случае блюдо точно не получится диетическим.

Песочники – вкусные и питательные грибы, из которых можно приготовить немало аппетитных закусок и блюд.

Читайте также:
Инструкция по применению «Бусидо» от колорадского жука, правила обработки
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: