Вино из винограда кишмиш в домашних условиях

ТОП 6 рецептов, как в домашних условиях сделать вино из кишмиша

Виноград богат витаминами, калием, медью, тиамином, марганцем. Ягоды оказывают антиоксидантное действие, улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют костную ткань. Помимо сока, джема, варенья, компота, хозяйки делают в домашних условиях вино из кишмиша. Алкогольный напиток имеет насыщенный запах, красивый золотистый оттенок.

Можно ли делать вино из кишмиша

Кишмиш — идеальный сорт для приготовления вина. Ягоды миниатюрные, с нежной мякотью, вкус сладкий, запах ярко выраженный. В плодах практически не содержатся косточки. Процесс приготовления напитка несложен, не требует финансовых затрат. Десертные, сухие, полусладкие вина готовят по нижеуказанным рецептам.

Подходящие сорта

Вино готовят из сортов винограда вроде:

  • Белого (Султанина) — ягоды мелкие, сладкие. Сахаристость 30%, кислотность — 6 г/л. Принадлежит к поздно созревающим сортам.
  • Тимура — сладкий, скороспелый, морозостойкий виноград с кислотностью 6 г/л;
  • Флоры – высокоурожайный сорт с крупными косточками. Сахаристость 2%, кислотность 5 г/л.
  • Черного кишмиша — отличается урожайностью, сахаристостью 27%, низкой кислотностью 4 г/л.
  • Муската Гамбургского — имеет характерный вкус, морозостойкий. Виноград сладкий, скороспелый.

При соединении нескольких сортов ускоряется процесс брожения, улучшаются вкусовые качества, аромат.

грозди винограда

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Сфера применения кишмиша — кулинария, кондитерская, виноделие. При комбинации компонентов, изменении сахаристости и спиртозности сока можно получить напитки с неповторимым ароматом, вкусом и цветом.

Виноделы используют для приготовления вина стеклянную/эмалированную посуду. Она не несет опасности для потребления, как например, металлическая емкость.

винный напиток

Простой рецепт

Для приготовления вина хозяйки запасаются:

  • кишмишем 10 кг;
  • сахаром 3 кг;
  • водой 10 л.

Сколько в домашних условиях бродит вино, сроки и особенности процесса

  • Плоды сортируют, промывают, измельчают с помощью мясорубки. Виноградную массу накрывают материей, настаивают для брожения. Спустя 4 дня виноград начнет пахнуть дрожжами, шипеть, всплывать.
  • Сок фильтруют через марлевый отрезок, выливают в чистый бутылек, разбавляют с водой, высыпают сахар.
  • Емкость закупоривают гидрозатвором или резиновой перчаткой с отверстием.

Напиток бродит в течение 1,5-2 месяцев, после чего его сливают в емкость с помощью резиновой трубки. Спустя 2-3 дня вино разливают по бутылкам, отправляют на постоянное место хранения.

Бутылки хранят горизонтально на полках в погребе/подвале. Напиток готов к употреблению спустя 2-3 месяца после приготовления. В этот период происходит полное раскрытие вкусовой палитры и аромата.

выжать соки

С малиной или смородиной

Виноделы добавляют малину или смородину к винограду для красивого цвета, обогащения вкуса, усиления насыщенности напитка, его окраски. Ягодное вино готовят с:

  • кишмишем 10 кг;
  • сахаром 3 кг;
  • смородиной /малиной по 0,5 кг;
  • водой 10 л.
  • Малину, смородину перебирают, но не моют во избежание удаления диких дрожжей. Плоды измельчают, смешивают с сахаром (1 кг), накрывают материей, оставляют настаиваться 4-5 дней.
  • Виноград очищают от веток, листьев, измельчают, смешивают с ягодной закваской. Массу настаивают 3-4 дня, затем процеживают.
  • Сок смешивают с сахаром (1 кг), водой, накрывают гидрозатвором. Через 4-5 дней доливают сладкий сироп (1 кг сахарного песка, 2 л воды), оставляют на 21 день.

По окончанию брожения напиток станет светлым. Его переливают в чистый бутыль, оставляют на 21 день, периодически сливая с осадка. При необходимости добавляют сахар, разливают по бутылям, отправляют на хранение.

варить в кастрюле

С использованием воды

Виноградный напиток готовят с:

  • кишмишем 5 кг;
  • водой 8 л;
  • сахаром 3,5 кг.
  • Размельченные плоды засыпают сахаром, заливают водой.
  • Масса бродит 7 дней, ее размешивают дважды в день деревянной ложкой.
  • Через 7 дней вино фильтруют, переливают в чистую тару, плотно укупоривают.

Инструкция по изготовлению своими руками гидрозатвора для вина в домашних условиях

Напиток бродит еще 6-8 дней, после чего его фильтруют, дегустируют.

бутылка вина

Сухое вино

Для заготовки сухого вина потребуется:

  • 2 кг сахарного песка;
  • 10 кг винограда;
  • 10 л воды.
  • Измельченный кишмиш засыпают сахарным песком, оставляют бродить на 14 дней, систематически размешивая.
  • Сок процеживают, мезгу удаляют. На емкость с вином накладывают гидрозатвор, оставляют бродить на 2-4 недели.
  • Готовое вино процеживают, переливают в бутылки, отправляют на хранение.

При повышенной кислотности продукта его подслащивают не сахаром, а фруктозой.

сухое вино

Десертное

Десертный напиток делают с:

  • сахаром 4 кг;
  • виноградом 10 кг.
  • Измельченные плоды настаивают 3-4 дня, сцеживают, сливают в чистый бутыль.
  • Ягодную массу смешивают с сахаром, выливают в емкость, накрывают гидрозатвором.
  • Брожение происходит на протяжении 1 месяца.
Читайте также:
Как сажать пионы разных сортов

Вино сливают в бутылки, помещают в погреб.

бокальчик вина

Полусладкое

Для полусладкого вина используют:

  • 3 кг сахара;
  • 10 кг кишмиша.
  • Виноград разминают, накрывают вафельным полотенцем, настаивают 14 дней в теплом месте.
  • Заготовку перемешивают каждый день для попадания воздуха внутрь. Сок сливают, отжимают мезгу, переливают в бутылек.
  • Жидкость смешивают с сахаром, накрывают гидрозатвором, оставляют на 1 месяц. Вино процеживают, переливают в бутылки.

Различие между десертным и полусладким вином заключается в количестве используемого сахарного песка. У десертного напитка ярче выражены сладость и аромат. В полусладком вине выше уровень кислотности, вкус более терпкий.

красная жидкость

Оставшийся в напитке осадок придает напитку горечи.

Для получения качественного продукта рекомендовано сливать жидкость с помощью резиновой трубки в бутылки для постоянного хранения.

Условия хранения домашнего вина

Домашний напиток хранят 2-3 года при температуре от 0 о С до +14 о С в темном помещении с умеренным уровнем влажности. Бутылки размещают горизонтально на полках.

Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника “Заречье Плант”.

Вино из кишмиша: простые рецепты изысканного напитка

Домашнее вино из кишмиша не уступает алкогольным продуктам, сделанным из других сортов этой ягоды. Отменным получается и столовый, и десертный напиток. И это несмотря на то что кишмиш – сорт винограда, предназначенный для еды. Промышленное производство вина из кишмиша сложное в технологическом плане, поэтому на полках магазинов подобный напиток не найти.

Вино из винограда кишмиш

Кишмиш – бессемянный сорт винограда с крупными, увесистыми гроздями. Ягоды небольшие и малосочные, хрустящие, с кожицей средней толщины. Рассмотрим рецепты вина из винограда кишмиш, которые несложно приготовить в домашних условиях.

Можно ли сделать вино из кишмиша

Сладкие ягодки без косточек, да еще и с выраженным ароматом, у многих домашних виноделов считаются идеальным вариантом сырья. Именно поэтому вино из винограда кишмиш в домашних условиях изготавливают ничуть не реже, чем из других сортов, например, Изабеллы.

Какие разновидности кишмиша подходят для вина

Чтобы получить вкусное и ароматное домашнее вино из винограда кишмиш, требуется правильно подобрать сорт. Можно выделить 5

Виноград кишмиш

Сорт винограда кишмиш «Розовый Тимур»

разновидностей, которые оптимальны для изготовления домашнего алкоголя:

  • Флораимеет 20% сахаристости и кислотностью 5 г/л. Внутри ягоды несколько больших косточек.
  • Мускат Гамбургский – сорт с сахаристостью в 22% и кислотностью 6 г/л.
  • Тимур – скороспелый сорт с характеристиками, идентичными Мускату Гамбургскому.
  • Кишмиш черный имеет высокий (27%) уровень сахаристости и небольшую кислотность (4 г/л).
  • Султанин(белый кишмиш) – самый сладкий сорт (30% сахаристости). Кислотность ягод 6 г/л.

Некоторые виноделы задаются вопросом: делают ли вино из нескольких сортов кишмиша, не испортит ли сочетание ягод напиток? Объединение нескольких разновидностей пойдет даже на пользу – ускорит процесс брожения, улучшит ароматические и вкусовые качества.

Ингредиенты

Вкус вина напрямую зависит от качества используемого сырья. Поэтому этапу подготовки компонентов следует уделить особое внимание:

  • Сбор винограда не начинают после дождя. Напитавшиеся влаги ягоды теряют сладость и становятся водянистыми.
  • Собранный виноград очищают от мелкого мусора.
  • Подготовленные ягоды нельзя хранить.
  • Если рецептом предусмотрено использование браги (сусла), то процесс подготовки следует начинать с ее изготовления.

Виноград при обработке не стоит мыть. На кожице ягод живут «дикие» дрожжи, способствующие брожению.

Из замороженного кишмиша вино делают реже. Мерзлые ягоды размораживают естественным путем в холодильнике. Затем их перебирают при необходимости. Готовый напиток из замороженного кишмиша приобретает густоту, приторность и вязкость.

Простой рецепт вина из кишмиша

Вино из винограда кишмиш

Простой рецепт вина из кишмиша в домашних условиях подойдет и для опытных виноделов, и для новичков.

Компоненты:

  • кишмиш – 10 кг;
  • сахарный песок – 3 кг.

Рецепт:

  1. Кишмиш перебрать.
  2. Ягоды засыпать в глубокую емкость и хорошенько раздавить руками.
  3. Массу накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить на пару дней в тепле для активизации процесса брожения.
  4. Как только появятся признаки брожения – запах дрожжей, шкурки от винограда поднимутся к поверхности, а сок начнет шипеть – можно приступать к следующему этапу.
  5. Виноградный сок пролить через марлю и вылить в бродильную емкость, заполнив ее на 3/4 от общего объема.
  6. Оставшуюся мезгу (жмых) хорошенько отжать и вылить в емкость.
  7. Засыпать в тару с виноградным соком сахар и тщательно размешать, чтобы он растворился.
  8. Закупорить горловину гидрозатвором.
  9. Оставить сок бродить на срок от 1,5 до 2 месяцев.
  10. На завершение процесса брожения укажет отсутствие бурления, сдутая перчатка, а также изменение цвета жидкости на менее насыщенный.
  11. Вино перелить в другую тару, используя резиновую трубку. Осадок не должен попасть.
  12. Оставить вино из винограда кишмиша настаиваться на 3 дня. Затем перелить в бутылки.

Соблюдение технологии позволит получить вино с сахаристостью от 20 до 40 г/л.

Рецепт для сухого вина

Вино из винограда кишмиш

Изготовить сухое вино можно из белого винограда кишмиш сорта «флора». Эта разновидность имеет меньшее количество сахара.

Читайте также:
Как в дубовой бочке хранить вино

Компоненты:

  • кишмиш – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар кристаллический – 1 кг.

Рецепт:

  1. Ягоды перебрать, измельчить в глубокой емкости.
  2. Перелить сок вместе со жмыхом в бутыль.
  3. Добавить сахарный песок и тщательно размешать.
  4. Оставить на 2–3 дня для начала брожения.
  5. Процедить сок в чистую тару, отжав хорошенько мезгу.
  6. Разбавить будущее вино водой комнатной температуры.
  7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором.
  8. Выдержать 21 день. К этому моменту шипение прекращается и выпадает осадок.
  9. Перелить вино с помощью резинового шланга в бутылки. Осадок не должен попасть в тару.
  10. Убрать в погреб.

Если сухое вино из белого кишмиша в домашних условиях слишком кислое, рекомендуется подсластить его фруктозой.

Рецепт для полусладкого вина

Вино из винограда кишмиш

Для этого рецепта пойдет любой сорт кишмиша. Сладость напитка будет зависеть от количества добавленного сахара.

Компоненты:

  • виноград кишмиш – 5 кг;
  • кристаллический сахар – 1,5 кг.

Рецепт:

  1. Очищенные от мусора и гнили ягоды размять.
  2. Тару с виноградом накрыть марлей и оставить на 5 дней в теплом месте, ежедневно перемешивая содержимое деревянной ложкой.
  3. Когда начнется активный процесс бурления, массу процедить, тщательно отжав мезгу.
  4. Сок слить в емкость, добавить в него сахар и размешивать до растворения.
  5. Установить на таре гидрозатвор, оставить на месяц.
  6. Слить вино с осадка через резиновую трубку, расфасовать по бутылкам, убрать в погреб.

Дегустацию полусладкого вина следует проводить через 2 месяца после расфасовки.

Рецепт для десертного вина

Вино из винограда кишмиш

Сладкое вино можно изготовить из черного кишмиша, белого или смеси сортов. Важно не переборщить с сахаром, чтобы напиток не получился приторным.

Компоненты:

  • кишмиш – 5 кг;
  • кристаллический сахар – 2 кг.

Рецепт:

  1. Плоды перебрать, измельчить.
  2. Настаивать в емкости, накрытой марлей, 4 дня.
  3. После начала брожения массу процедить, отжав жмых.
  4. Перелить сок в емкость, присоединить сахар и размешать.
  5. Закрыть горло тары гидрозатвором.
  6. Оставить бродить на 30 дней.
  7. Перелить молодое вино в бутылки, избегая попадания осадочной массы.
  8. Поставить напиток в погреб для дозревания на 1–2 месяца.

При желании десертное вино можно закрепить. Делают это при помощи добавления сахара, спирта или методом пастеризации.

Рецепт с ягодами

Вино из винограда кишмиш

Рецепт домашнего вина из винограда кишмиш с добавлением ягод мало отличается от других по технике изготовления от предыдущих. Этот напиток обладает фруктовым ароматом и вкусом.

Компоненты:

  • виноград – 10 кг;
  • смородина – 0,5 кг;
  • малина – 0,5 кг;
  • кристаллический сахар – 3 кг;
  • вода – 10 л + 2 л.

Рецепт:

  1. Смородину и малину перебрать от мусора, недозрелых и порченых ягод.
  2. Измельчить деревянной толкушкой или размять руками.
  3. Соединить с 1 кг сахарного песка, перемешать и оставить для запуска процесса брожения на 4–5 дней под марлей.
  4. Виноград перебрать. Размять и смешать с закваской из ягод.
  5. Настаивать массу 4 дня, затем процедить, хорошо отжав жмых.
  6. Смешать ягодный сок с 1 кг сахарного песка, 10 л воды. Закупорить гидрозатвором.
  7. Через 5 дней приготовить сироп из 1 л сахара и 2 л воды. Добавить его к ягодному соку.
  8. Оставить бродить на 21 день. После окончания процесса брожения молодое вино приобретет светлый оттенок.
  9. Перелить напиток в чистую тару и оставить еще на 21 день, каждые 7 дней сливая с образующегося осадка в чистую емкость.
  10. Расфасовать напиток по бутылкам. Убрать в подвал.

Перед расфасовкой следует попробовать молодое вино, при необходимости подсластить его сахаром.

Как и с чем пить домашнее вино

Вино из винограда кишмиш

Если правильно сделать вино из винограда кишмиш, оно станет отменным дополнением на праздничном столе. Каждая разновидность вина подходит к определенным блюдам:

  • Красное вино – буженина, шашлык, дичь, баранина, телятина, плов, сырные блюда и фрукты.
  • Белое сухое – сырные блюда, рыба и морепродукты, курица, кролик, индейка, а также паштеты из печени утки или гуся.
  • Красное полусладкое – любое мясо, сыр, морепродукты, фрукты (не цитрусы), бисквиты.
  • Белое полусладкое – овощи, морепродукты, нежирное мясо, десерты на основе бисквита, фрукты.
  • Десертное – сыр с зеленой или голубой плесенью, красная рыба или мясо под пряным соусом.
Читайте также:
Гранатовый сироп из турции как использовать

Если разобраться с тем, как приготовить вино из винограда кишмиш в домашних условиях, соблюсти все нюансы и четко следовать технологии, то можно получить изысканный, ароматный и вкусный алкогольный напиток.

Домашнее вино в умеренных количествах принесет пользу организму. Укрепит иммунитет, ускорит метаболизм. Красное вино полезно для сердечно-сосудистой системы, избавляет от шлаков и замедляет процесс старения. Главное, не злоупотребляйте.

Приготовление домашнего вина из винограда Кишмиш

Приготовление домашнего вина из винограда Кишмиш

Сорт винограда Кишмиш славится своим сладким, нежным вкусом и отсутствием косточек. Несмотря на малый размер ягод и небольшое количество в них сока, этот виноград успешно применяют в домашних условиях как для приготовления вкусной выпечки или варенья, так и для производства домашнего вина. При соблюдении условий сбора и технологии изготовления, из ягод винограда Кишмиш можно приготовить домашние вина — сухое, полусладкое или десертное.

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Прежде, чем приступить к приготовлению домашних вин, следует подготовить сырьё.

Для этого необходимо выполнить следующие действия:

  • собрать виноград;
  • очистить его от мелких веточек, любого мусора;
  • подготовить сусло (встречаются названия — брага или закваска). Это смесь воды, измельчённых ягод и сахара, которые подверглись процессу брожения.

Пошаговый рецепт приготовления винной закваски (сусла) из Кишмиш:

Для заготовки понадобятся:

  • виноград Кишмиш- 200 г;
  • вода- 400 мл;
  • сахар- 20 г.

Виноград Кишмиш

  • тщательно вымыть стеклянную ёмкость (можно взять обычную литровую банку, но лучше бутылку с широким горлом — так процесс брожения начнётся быстрее);
  • подготовленные ягоды винограда аккуратно засыпать в бутылку;
  • поверх ягод насыпать белый сахар-песок;
  • аккуратно влить весь объём воды (температура воды около +25°С);
  • горлышко бутылки закупорить с помощью куска ваты и поставить в тёплое, затенённое место (если бутыль стоит на улице) на 3 суток. Температура воздуха должна сохраняться в диапазоне от +18°С до +28°С;
  • после того, как «запустится» процесс брожения и пройдёт трое суток, допускается хранить закваску в холодильнике (но не дольше 10 дней).

Важно! Не используйте для создания винной закваски дешёвый изюм «из пакетов». Чем ниже цена сырья, тем выше вероятность, что дрожжевые бактерии просто не выживут на поверхности таких ягод, ведь недорогой изюм обрабатывают химическими веществами, чтобы он дольше хранился. Рекомендуется применять свежие ягоды или качественный изюм из Кишмиша.

Рецепты домашнего вина из винограда Кишмиш

Если закваска готова, можно приступать к подготовке тары и ингредиентов для вина. Рецептов домашнего вина из Кишмиш множество, но обратим внимание на те, которые легко приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт

По классическим рецептам готовят три вида вина: сухое, полусладкое и десертное. Они отличаются как технологией обработки ягод, так и количеством добавляемого сахара.

С малиной или смородиной

С использованием воды

Сухое вино

  1. Кишмиш измельчить любым способом, положить в кастрюлю, засыпать сахаром.
  2. Перемешать и оставить для брожения.
  3. Когда процесс начнётся, следует помешивать поднявшиеся над соком ягоды, чтобы в сок проникал воздух, и брожение протекало ещё быстрее (размешивать нужно ежедневно, не меньше одного раза в день).
  4. В течение 14 дней тара с сырьём должна находиться при температуре +25°С.
  5. Через положенное время сусло фильтруют через сито или марлю.
  6. Сливать жидкость нужно в чистую стеклянную ёмкость, подготовленную ранее (бутыль 20 л).
  7. На горлышко бутыли надевают резиновую стерильную перчатку, обязательно проделывают в ней один прокол (перчатка будет выполнять функцию гидрозатвора).
  8. Оставляют жидкость бродить в тепле (от +25°С) на 14–30 дней, пока брожение не остановится.
  9. Готовый продукт фильтруют, сливают в тёмную тару и хранят в холоде.
Читайте также:
Виноград Ягуар

Важно! Если вино получилось на вкус слишком кислым, не нужно добавлять обычный сахар! Это не улучшит вкус напитка. Выбирайте спелый виноград Кишмиш и выполняйте рецепт последовательно, тогда полученный продукт обязательно порадует высокими вкусовыми качествами.

Десертное вино

  1. Ягоды размять в кадушке или кастрюле руками, деревянным пестиком, накрыть посуду марлей, завязать по краям, чтобы внутрь не попали насекомые (идеально, если сырьё будет настаиваться при температуре +25°С).
  2. Дождаться, пока виноград пустит сок (понять, что процесс брожения начался, можно по характерному шипящему звуку из кастрюли, появится кислый запах).
  3. Через 3 дня сцедить сок, слив его в чистую посуду, заполнив её на 3/4.
  4. Добавить сахар, размешать до растворения.
  5. Надеть перчатку на горлышко бутыли, проколоть её в одном месте, примотать крепко к горлышку.
  6. Оставить бродить при температуре не ниже +25°С в течение 30 дней.
  7. После завершения процесса брожения аккуратно слить напиток в ведро или кастрюлю так, чтобы в него не попал осадок.

Знаете ли вы? Вино из белых сортов винограда охлаждают перед подачей до +8°С. Красное же, наоборот, должно иметь температуру от +10°С до +14°С. К домашним винам эта рекомендация применяется редко. Лучшая температура хранения вина в бутылках (в погребе) — до +18°С.

Полусладкое вино

  1. Виноград размять, пока не пустит сок (использовать деревянный пестик и деревянную или эмалированную посуду).
  2. Закрыть ёмкость с ягодным сырьём марлей, оставить в тепле на 2 недели.
  3. Помешивать каждый день, опуская «шапку» забродивших ягод так, чтобы внутрь попадал воздух.
  4. Когда пройдёт 2 недели, слить с ягод сок, отжать жмых.
  5. Сок перелить в стеклянную бутыль.
  6. Добавить сахар, размешать аккуратно.
  7. Поместить на горлышко бутыли перчатку, проткнуть её иголкой, закрепить плотно на бутылке.
  8. Оставить до окончания брожения (на 30 дней).
  9. Процедить аккуратно, чтобы осадок не попал в вино.
  10. Хранить в погребе или подвале.

От десертного полусладкое вино отличается только количеством добавляемого сахара. Десертное получается слаще, полусладкое, соответственно, имеет более выраженную кислоту во вкусе и даже некоторую терпкость.

Важно! Осадок, попавший в готовое вино, ухудшает вкус напитка. Чтобы получить по-настоящему хорошее вино, используйте простой способ слива: через резиновую трубку непосредственно в бутылки для хранения.

С малиной или смородиной

  1. Виноград, малину и смородину размять до выделения сока.
  2. Закрыть посуду марлей, оставить для брожения на 2 недели.
  3. В бутыль слить полученный сок и отжать мезгу.
  4. Добавить к соку сахар, хорошо размешать, надеть резиновую перчатку на бутыль и закрепить так, чтобы не слетела от выходящего воздуха, проколоть резину для отхода воздуха.
  5. Оставить на 30 дней до завершения процесса брожения, по готовности — слить аккуратно, не допуская попадания осадка в готовое вино.

Кроме классических рецептов, виноделы любят делать хмельные напитки с добавлением «дополнительного» фруктового или ягодного сырья, например, со смородиной, малиной. Ягоды придают красивый цвет, аромат, обогащают готовый продукт выраженным вкусом, позволяют экспериментировать с насыщенностью самого напитка, его окраской. При добавлении сока красных ягод вино уже считается красным, а не белым.

Знаете ли вы? Бывалые виноделы советуют не мыть домашний Кишмиш перед тем, как переработать его на вино. На поверхности ягод содержатся полезные «бродильные» бактерии. А вот купленный в магазине виноград можно и нужно мыть, поскольку в больших коммерческих виноградниках ягоды обрабатывают химикатами и на поверхности таких плодов плохо размножаются бактерии, необходимые для закваски.

Вино из кишмиша в домашних условиях

Вино из сочного спелого винограда, приготовленное в домашних условиях, отличается нежным вкусом и ароматом. Оно подходит для праздничных обедов. Существует много видов винограда, который используют, чтобы приготовить алкогольный напиток. Но многие готовят вино из кишмиша в домашних условиях. Из этого сорта можно создать несколько видов напитка: столовое сухое, десертное, сладкое крепленое. Сложностей с его приготовлением нет, если следовать всем указанным рекомендациям.

Вино из кишмиша в домашних условиях

Особенности приготовления вина из кишмиша

Существует много рецептов приготовления вина из кишмиша, но у всех них одна технология:

  1. Обработка ягод и сусла.
  2. Процесс брожения.
  3. Пастеризация.
  4. Выдержка.

Приготовить поистине вкусное вино получится, если следовать некоторым рекомендациям:

  1. Вино не должно взаимодействовать с металлом. Поэтому во время его приготовления лучше использовать деревянные или стеклянные емкости. Инструмент для перемешивания должен быть выполнен из пластика.
  2. Кишмиш не нужно мыть, ведь на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые выполняют основную роль в процессе брожения.
  3. Каждая стадия создания вина требует строго соблюдения рецептуры. Если не делать этого, то конечный результат может разочаровать.

Совет! Особенно важен температурный режим, ведь брожение не будет идти, если воздух в помещении будет ниже +25 °С.

Следуя все рекомендациям, даже новичок сможет приготовить самостоятельно вкусное вино.

Вино из кишмиша в домашних условиях

Какие сорта походят для виноделия

Чтобы приготовить действительно ароматное вино из кишмиша, нужно правильно подобрать сорт винограда:

  1. Белый или Султанин характеризуется мелкими и очень сладкими ягодами. У этого сорта кишмиша сахаристости около 30%, а уровень кислотности минимальный − 6 г/л. Главным минусом его можно считать поздний срок созревания.
  2. Тимур − это еще один сладкий сорт, уровень сахаристости у него 22%, а кислотность – как и у Султанина. Отличается он скороспелостью и морозостойкостью.
  3. Флора созревает быстро (как и Тимур), отличается высокой урожайностью, но внутри есть несколько крупных косточек. Уровень сахаристости 20%, а кислотности 5 г/л.
  4. Кишмиш Черный самый урожайный сорт, сахаристость у него 27%, а кислотность всего 4 г/л.
  5. Мускат Гамбургский отличается выраженным характерным вкусом, стойко выдерживает низкие температуры, сахаристость и кислотность у него такие же, как у сорта Тимур.

Для приготовления изысканного вина подойдет один из описанных выше сортов кишмиша. Можно даже соединить в одной емкости для брожения несколько из них.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Существует много хороших рецептов приготовления вина из кишмиша: классический, с добавлением ягод и фруктов. Если вдруг не удалось вовремя собрать виноград и сделать из него крепленый напиток, то можно использовать изюм.

Вино из кишмиша в домашних условиях

Классический рецепт

Чтобы приготовить полусладкое вино из кишмиша, потребуются всего два ингредиента: виноград и сахар. Готовится напиток в домашних условиях так:

  1. 10 кг винограда перебрать, удалив подгнившие ягоды, листья и ветки.
  2. Пересыпать плоды в емкость и помять руками или толкушкой.
  3. Накрыть ягодную массу марлей, защищая ее от насекомых, и оставить бродить, в комнате температура должна быть не ниже +25 °С.
  4. Через несколько дней начнется активный процесс брожения, о чем свидетельствует шипение и всплывшие наверх шкурки от винограда. Появится характерный запах дрожжей.
  5. Сок процедить через марлю, отжать мезгу (это жмых из ягод, собравшийся на поверхности), слить в банку или бутыль с узким горлом. Заполнять бродильную емкость можно только на 3/4 от объема.
  6. Всыпать в сок сахар (2,5 кг), перемешать, чтобы его кристаллы полностью растворились.
  7. Установить на горло банки гидрозатвор или резиновую перчатку, но в ней нужно иглой сделать пару отверстий, чтобы выходил газ.
  8. Оставить вино бродить на 1−2 месяца. О завершении процесса брожения укажет сдутая перчатка, из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, цвет жидкости будет не таким насыщенным.
  9. Через резиновую трубку слить вино, но стараться, чтобы осадок не попал в него, иначе процесс брожения может снова начаться.
  10. Напиток оставить на 2 дня, а после разлить по бутылкам.

Если строго выдержать все этапы приготовления, то в итоге можно получить ароматный напиток с содержанием сахара от 20 и до 40 г/л.

Вино из кишмиша в домашних условиях

С малиной или смородиной

Очень вкусным получается вино из кишмиша, если добавить в него ягод. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

  • 10 кг кишмиша;
  • 3 кг сахара;
  • по 500 г смородины и малины;
  • вода.

Готовится вино так:

    Взять малину, смородину и 1 кг сахара, все вместе растолочь. Накрыть марлей и оставить на 4 дня, чтобы начался процесс брожения.

Важно! Малину и смородину, перед тем как растолочь, мыть нельзя, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи.

Готовое вино из кишмиша попробовать, если нужно, то добавить еще сахара. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на выстаивание.

С использованием воды

Этот простой рецепт вина с добавлением воды понравится многим новичкам, ведь сложностей с его приготовлением не будет. Изначально нужно запастись такими продуктами:

  • 8 л воды;
  • 5 кг кишмиша;
  • 3,5 кг сахара.

Процесс приготовления виноградного вина прост:

  1. Ягоды снять с веточек, размять руками, всыпать сахар и залить водой.
  2. Оставить готовую смесь бродить в течение недели. Но чтобы не допустить образование плесени, несколько раз в день перемешивать напиток, используя деревянную ложку.
  3. Спустя неделю вино процеживают, сливают в бутыль и закрывают герметично резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  4. Оставляют еще на неделю. А уже на 8 день напиток можно отфильтровать и дегустировать.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из кишмиша можно в герметично закрытых бутылках, около 3 лет. Оптимальная температура при этом составляет 18−20 °С.

Заключение

Вино из кишмиша в домашних условиях готовить несложно. Важно соблюдать все этапы и использовать правильную тару, тогда оно порадует своим изысканным вкусом и нежным ароматом.

Рецепт из винограда сорта Киш-миш.

tundra Студент Оренбург 24 3

Тесть грозится выделить ведра четыре винограда Киш-миш для вина. Подходит ли этот сорт для приготовления вина и как его приготовить? Буду рад совету, сам я в этом не силен.

олеган Доцент магнитогорск 1593 252

facet Магистр Moscow 299 53

Тесть грозится выделить ведра четыре винограда Киш-миш для вина. Подходит ли этот сорт для приготовления вина и как его приготовить? Буду рад совету, сам я в этом не силен.
tundra, 10 Сент. 13, 09:52

Киш-миш – столовый и технический изюмный сорт винограда. Большая доля прочной мясистой мякоти в ягоде. Сок отдает плохо. Хотя кондиции для виноделия хорошие.

cvbif7 Специалист Белгород 105 49

Booms Специалист Волгоград 113 7

а киш-миш из супермаркета подойдет для приготовления чачи??
а то я чачу первый раз сделал из выжимок Изабеллы, очень понравилась!

Почутьчуть Кандидат наук Старгород 379 33

Почутьчуть Кандидат наук Старгород 379 33

Почутьчуть Кандидат наук Старгород 379 33

Пойдет ! Я до НГ перегнал на чачу, 3 литра оставил на вино на пробу, только до сих пор ополностью не осветлилось.

Что совсем плохо? Дают 100 кило кишмиша по 18 рублей, чуть тронутого плесенью. Совсем не годится? rew, 20 Марта 15, 10:42

С плесенью на вино?)))Можно только нужно сначало убить плесень. кипяточком или ещё чем нибудь, потом добавить винные дрожжи так как своих уже тоже не будет. При желании можно всё!))Виноград то сладкий?)))Вино 10% крепости это сок 20% сах. а это 7 ложек сахара на стакан чая))))

Посл. ред. 03 Мая 15, 00:49 от Watsonnn

bethov Кандидат наук красноярск 441 92

Вино это пить не стоит.А то вкусовые рецепторы испортишь! Рецепт из винограда сорта Киш-миш. Рецепты домашних вин. Рецепт из винограда сорта Киш-миш. Рецепты домашних вин. Рецепт из винограда сорта Киш-миш. Рецепты домашних вин. А вот чача после третьего перегона хорошая получается.Я имею в виду черный киш-миш.

AVV Специалист Омск 128 14

Кто делал вино из черного кишмиша без косточек? Затра поеду отдают в хорошем состоянии по 30 руб. вроде. Меня интересует один вопрос: воду и сахар добавляете или нет?

АлкоХимик Доктор наук Баку 627 192

кишмиш пускать на брожение грех. этот сорт винограда именно для пожирания его в свежем и сушеном виде. поэтому из него косточки повыковыривали что бы поедать.

AVV Специалист Омск 128 14

Ну вопрос моих грехов в этом случае меня интересует в последнюю очередь..
И еще вопрос Ч К Д добавлять или не стоит, крепкое не нужно.

Добавлено через 16ч. 26мин.:

Вопросов более не имею, все прочитал в соседней ветке. Все как обычно в общем.

Посл. ред. 06 Окт. 17, 11:29 от AVV

Бультерьер Доцент Урал 1612 583

Вино созрело, дегустаторы сняли пробу, могу отчитаться.
По осени подогнали очень дёшево “отсев” белого киш-миша. Были ящики, где можно чуть перебрать – и на стол, но были и такие, что хоть сразу в помойку.
После переборки и дробления (на соковыжималке) результат бродил на различных винных дрожжах в подвале при +14-15С, потом слит-отжат врукопашную, оставлен на созревание в подвале же, температура постепенно снизилась до 8-9 (сейчас), в процессе созревания трижды слит с осадка.
Начальная сахаристость была 21-22, ни воды, ни сахара не добавлял.
Жмых после отжима залит водой с сахаром – на чачу.

Общие выводы:
1. Если ставить для чачи – можно не выбирать, ни гниль, ни плесень (в разумных количествах) не дают привкусов-запахов.
2. Для вина – виноград надо мыть. Его обрабатывают сернистыми реактивами, руки потом два дня воняют, и вино пованивает, приходится “проветривать” (небольшую часть не мыл, так даже дрожжи стартовали долго).
3. Дрожжи обязательно винные, я использовал остатки maltiflor, S102 и L118. Более других понравились maltiflor, работают не медленнее остальных, вино вкуснее, ароматнее.
4. Чача из отжимков-отбродков получается не очень ароматная, виноградно-изюмная, с изабеллой не сравнить, но, тем не менее, весьма неплохо.

Вино вышло сухое, естественно, но не кислое, довольно мягкое, более всего напоминает выдохшийся брют.
На пробу по пивной схеме карбонизации закрутил в “полторашку” “шампуньское”
С газом не угадал, мало, но неспециалисты сказали – то ли брют, то ли сухое, но точно шампанское

2-й год ставлю на киш-мише темном и светлом. Так как живу на Южном урале, то весна-лето очень не предсказуемая пора года. Этой весной, когда виноград пошел в рост, у большинства померз из-за заморозков в мае месяце. Отсюда и маленький выхлоп – 3. 4 бутылки стандартные по факту приготовления. Не добавляю никаких дрожжей и т.п. Все само. Что есть на винограде – то и готовится. На сколько я понял – добавление ЧКД и т.п. делается теми, кто гонит большие объемы, для более быстрого брожения.
Технология для киш-миш таже самая, что и для другого винограда. Помял, забродило, процедил, и снимаем с осадка несколько раз в год, и каждое осветление в разные температуры.

Ребята, кишмиш на вино не очень подходит. Оно пустое получается. Для хорошего вкуса важны косточки и шкурка. Из столового винограда тоже вино хуже получается, да и гемора с ним больше. ЧКД вводится не для быстроты, а получения качественного вина, на дикарях получается большой разброс вкуса – нет стабильности. Мыть виноград не надо. Сернистые препараты добавляют при больших объёмах производства для предотвращения порчи вина, а в домашних условиях перебрать 200-300 кг. винограда и убрать порченые ягоды не проблема. Я обычно делаю 150 – 300 литров, всё выпивается за год и сера в этом случае не нужна. Применял пиросульфит лет 20 назад, но потом от него отказался, нет смысла.

Можно ли делать вино из винограда кишмиш

Существует много рецептов приготовления вина из кишмиша, но у всех них одна технология:

  1. Обработка ягод и сусла.
  2. Процесс брожения.
  3. Пастеризация.
  4. Выдержка.

Приготовить поистине вкусное вино получится, если следовать некоторым рекомендациям:

  1. Вино не должно взаимодействовать с металлом. Поэтому во время его приготовления лучше использовать деревянные или стеклянные емкости. Инструмент для перемешивания должен быть выполнен из пластика.
  2. Кишмиш не нужно мыть, ведь на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые выполняют основную роль в процессе брожения.
  3. Каждая стадия создания вина требует строго соблюдения рецептуры. Если не делать этого, то конечный результат может разочаровать. Совет! Особенно важен температурный режим, ведь брожение не будет идти, если воздух в помещении будет ниже +25 °С.
  4. Изготовление вина из сладких сортов винограда не требует дополнительного добавления сахара.
  5. Использовать для приготовления напитка нужно только спелые плоды.
  6. Сбор винограда нужно проводить только в солнечную погоду.
  7. Ягоды используют сразу после сортировки, иначе может начаться преждевременный процесс брожения, который негативно скажется на напитке.

Следуя все рекомендациям, даже новичок сможет приготовить самостоятельно вкусное вино.

Рецепт для тех, кто решил сделать домашнее вино из винограда «Кишмиш» с пошаговой инструкцией

Из расчета на 20 килограммов «Кишмиша»:

  1. Первое, что нужно будет сделать, это помыть купленный виноград в проточной воде. Такая мера необходима, чтобы смыть возможные химические препараты, которыми обрабатывают грозди для сохранения свежего товарного вида. Если же виноград приобретен в надежном фермерском хозяйстве, вы уверены в его натуральности и безопасности, то мыть винное сырье не нужно. Дикие дрожжи, которые живут на поверхности ягод, сохранятся, и процесс брожения винного сусла запустится без дополнительного вмешательства.
  2. Гроздья нужно раздавить, стараясь размять каждую ягодку так, чтобы из нее вышел весь сок. Это делают руками, или другими подручными средствами.
  3. К помытому винограду нужно добавить активные винные дрожжи. Дрожжи для вина можно приобрести в специальном магазине или сделать закваску из изюма или винограда самому. Только ее необходимо сделать заранее, за 4-5 дней до начала приготовления вина. Дрожжевая закваска для изготовления вина:Для этого в небольшой кастрюльке нужно поместить 400-500 грамм зерен изюма или хорошего домашнего винограда. Содержимое кастрюльки нужно залить 1 литром остывшей до 40 градусов кипяченой воды и добавить туда 1 стакан сахара. Все перемешать и поставить в теплое место на три дня, ежедневно перемешивая смесь. В четвертый день на поверхности закваски появится белая булькающая пена, обозначающая, что дрожжи уже готовы к работе.
  4. Хорошо размешать мезгу с дрожжами и поставить для брожения на 4-5 дней в теплое место. В течение этого времени два раза в день мезгу нужно хорошо перемешивать, чтобы процесс брожения шел равномерно.
  5. Когда на 4-5 день большая шапка виноградного жома с дрожжевой пеной поднимется над суслом, пора удалять жом и выжимать сок. Делают это при помощи специального виноградного пресса. Если такового нет, то выжимают жом руками через сито или застеленный марлей дуршлаг. Сусло тоже фильтруют чрез мелкое сито, чтобы не попадалось соринок в вине.
  6. Чтобы получить сухое вино из винограда «Кишмиш» полученное сусло без добавления воды и сахара ставят под гидрозатвор до конца брожения на 30-40 дней. Полусухое вино получится, если к соку добавить по 100 граммов сахара и по 100 граммов фильтрованной воды на каждый литр сусла. Полусладкое вино готовят добавлением в сусло по 200-250 граммов сахара и по 300 граммов фильтрованной воды на каждый литр сусла.
  7. После того, как сусло перемешано с добавленными ингредиентами его ставят под водяной затвор или медицинскую перчатку до тех пор, пока не закончится брожение. Процесс бурного брожения длится от одного до двух месяцев. Узнать о его прекращении можно по упавшей перчатке или отсутствию пузырьков газа в гидрозатворе.
  8. Молодое вино к этому времени очистится. На дне сосуда появится мутный осадок, который нужно удалить. Для этого, при помощи тонкого шланга аккуратно сливаем прозрачную часть вина в другую чистую бутыль.
  9. Вино готово к употреблению, но гармонии оно достигнет, когда еще немного постоит. Спустя 1-2 месяца вкус и аромат напитка раскроется.
  10. Бутылки для хранения нужно плотно закупорить. Лучше всего вино из «Кишмиша» употреблять молодым, не оставляя на хранение дольше одного года.
  11. Если после первого снятия осадка напиток закрепить спиртом, то полученное крепленное вино можно будет хранить намного дольше.
  12. При хранении вина, винный камень и осадок, выпадающий на дне бутылки нужно периодически сливать, так как от него вино меняет свой вкус и цвет и быстро портится.

Какие сорта походят для виноделия

Чтобы приготовить действительно ароматное вино из кишмиша, нужно правильно подобрать сорт винограда:

  1. Белый или Султанин характеризуется мелкими и очень сладкими ягодами. У этого сорта кишмиша сахаристости около 30%, а уровень кислотности минимальный − 6 г/л. Главным минусом его можно считать поздний срок созревания.
  2. Тимур − это еще один сладкий сорт, уровень сахаристости у него 22%, а кислотность – как и у Султанина. Отличается он скороспелостью и морозостойкостью.
  3. Флора созревает быстро (как и Тимур), отличается высокой урожайностью, но внутри есть несколько крупных косточек. Уровень сахаристости 20%, а кислотности 5 г/л.
  4. Кишмиш Черный самый урожайный сорт, сахаристость у него 27%, а кислотность всего 4 г/л.
  5. Мускат Гамбургский отличается выраженным характерным вкусом, стойко выдерживает низкие температуры, сахаристость и кислотность у него такие же, как у сорта Тимур.

Для приготовления изысканного вина подойдет один из описанных выше сортов кишмиша. Можно даже соединить в одной емкости для брожения несколько из них.

Рецепт десертного вина

Домашнее вино из кишмиша изготавливают из различных его сортов, таких как Султанин, Флора, Мускат Гамбургский, Тимур и т.д. Нередко для того, чтобы получить оригинальный букет, виноделы смешивают несколько разновидностей кишмиша.

Рецепт изготовления десертного вина из этого вида лозы практически аналогичен технологии создания напитка из любого другого винограда. Единственное отличие заключается в том, что в сусло добавляют меньше сахара. Его следует использовать не более 0,5 кг на 2 кг сырья, поскольку сами ягоды достаточно сладкие.

Пошаговый технологический процесс приготовления не сложный. Его осилит даже начинающий винодел.

  • кишмиш — 10 кг;
  • сахар — около 3 кг из расчета не более 500 г на 2 кг сырья;
  • вода — 0,5 л на 1 л сока.

Добавление жидкости необходимо в том случае, если виноградный сок или слишком сладкий, или кислый.

Десертное вино из кишмиша готовят следующим образом:

  1. Проводят сбор и обработку урожая. Ягоды перебирают, очищают и давят. Получается мезга. Ее ставят на трое суток в теплое темное место, периодически перемешивают и снимают пенную шапку. На этом этапе запускается процесс брожения.
  2. Полученный продукт фильтруют, чтобы получился чистый сок. В него при необходимости добавляется вода. Затем сырье переливают в стеклянную большую тару для дальнейшего брожения. Заполняется емкость не полностью, а на 2/3.
  3. Чтобы сусло не испортилось, необходимо ограничить доступ кислорода и одновременно обеспечить выход углекислого газа. Для этого устанавливают гидрозатвор. Этот элемент состоит из пробки, трубки и шланга в конце. Через конструкцию выходит углекислый газ. Свободный конец трубки опускают в банку с водой. Иногда для этой цели используется простая медицинская перчатка. Ее надевают на горлышко емкости и в одном из пальцев прокалывают дырку для выхода газа. Начинается активное брожение продукта, поэтому важно, чтобы температура в помещении держалась на отметке + 22°С.
  4. Вводится сахар частями. Начинают его добавлять через 3 дня после запуска брожения. Периодичность внесения сахара — 3 раза за 14-20 дней. При самостоятельном приготовлении достаточно тяжело определить, какой уровень сладости имеет продукт, поэтому домашнее вино готовят на вкус. Десертные вина часто крепленые. Они содержат до 20% сахара, а 2% этого вещества дает 1% спирта в готовом продукте. Сахар вводится в разбавленном виде, как сироп. Для этого сливают немного браги и размешивают в ней сахар. Затем все обратно отправляют в емкость.
  5. Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ — это сигнал того, что пора сливать вино с осадка. Что делают с помощью шланга. Через него молодой алкоголь переливают в чистую емкость. При необходимости в вино можно добавить сахар, но его избыток может испортить напиток.
  6. Полученный алкоголь разливают в бутыли, заполняя их полностью. Затем продукт помещают в темное место и при температуре около +18…+22°С оставляют для дальнейшего созревания. Когда осадок больше не появляется, вино разливают по бутылкам.

Рецепты вина из винограда кишмиш в домашних условиях

Существует много хороших рецептов приготовления вина из кишмиша: классический, с добавлением ягод и фруктов. Если вдруг не удалось вовремя собрать виноград и сделать из него крепленый напиток, то можно использовать изюм.

Классический рецепт

Чтобы приготовить полусладкое вино из кишмиша, потребуются всего два ингредиента: виноград и сахар. Готовится напиток в домашних условиях так:

  1. 10 кг винограда перебрать, удалив подгнившие ягоды, листья и ветки.
  2. Пересыпать плоды в емкость и помять руками или толкушкой.
  3. Накрыть ягодную массу марлей, защищая ее от насекомых, и оставить бродить, в комнате температура должна быть не ниже +25 °С.
  4. Через несколько дней начнется активный процесс брожения, о чем свидетельствует шипение и всплывшие наверх шкурки от винограда. Появится характерный запах дрожжей.
  5. Сок процедить через марлю, отжать мезгу (это жмых из ягод, собравшийся на поверхности), слить в банку или бутыль с узким горлом. Заполнять бродильную емкость можно только на 3/4 от объема.
  6. Всыпать в сок сахар (2,5 кг), перемешать, чтобы его кристаллы полностью растворились.
  7. Установить на горло банки гидрозатвор или резиновую перчатку, но в ней нужно иглой сделать пару отверстий, чтобы выходил газ.
  8. Оставить вино бродить на 1−2 месяца. О завершении процесса брожения укажет сдутая перчатка, из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, цвет жидкости будет не таким насыщенным.
  9. Через резиновую трубку слить вино, но стараться, чтобы осадок не попал в него, иначе процесс брожения может снова начаться.
  10. Напиток оставить на 2 дня, а после разлить по бутылкам.

Если строго выдержать все этапы приготовления, то в итоге можно получить ароматный напиток с содержанием сахара от 20 и до 40 г/л.

С малиной или смородиной

Очень вкусным получается вино из кишмиша, если добавить в него ягод. Для его приготовления понадобятся такие продукты:

  • 10 кг кишмиша;
  • 3 кг сахара;
  • по 500 г смородины и малины;
  • вода.

Готовится вино так:

  1. Взять малину, смородину и 1 кг сахара, все вместе растолочь. Накрыть марлей и оставить на 4 дня, чтобы начался процесс брожения.
    Важно! Малину и смородину, перед тем как растолочь, мыть нельзя, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи.
  2. У винограда отделить ветки и листья, сложить в кастрюлю, подавить руками. Влить ягодную закваску и перемешать. Оставить на трое суток бродить, дважды в день перемешивать. Когда 3 дня пройдут, воспользовавшись марлей, процедить сок, убрав из него жмых.
  3. Добавить в сок 1 кг сахар и 10 л воды, перелить в бутыль, установить гидрозатвор или резиновую перчатку и оставить бродить в теплом помещении. Спустя 4 дня перчатка сдуется, в это время ввести еще 1 кг сахара, разведенного в 2 л воды. Оставить на 3 недели.
  4. Когда брожение закончится, то напиток приобретет светлый цвет. Его следует перелить в чистую емкость, но делать это аккуратно, чтобы осадок не попал.
  5. Оставить еще на три недели, периодически через каждые 7 дней через резиновую трубочку переливать его в чистую емкость, убирая осадок.

Готовое вино из кишмиша попробовать, если нужно, то добавить еще сахара. Разлить по бутылкам и отправить в подвал на выстаивание.

Читайте также: Можно ли добавлять воду в виноградное сусло. В народной медицине. Правила разбавления вин

С использованием воды

Этот простой рецепт вина с добавлением воды понравится многим новичкам, ведь сложностей с его приготовлением не будет. Изначально нужно запастись такими продуктами:

  • 8 л воды;
  • 5 кг кишмиша;
  • 3,5 кг сахара.

Процесс приготовления виноградного вина прост:

  1. Ягоды снять с веточек, размять руками, всыпать сахар и залить водой.
  2. Оставить готовую смесь бродить в течение недели. Но чтобы не допустить образование плесени, несколько раз в день перемешивать напиток, используя деревянную ложку.
  3. Спустя неделю вино процеживают, сливают в бутыль и закрывают герметично резиновой перчаткой или гидрозатвором.
  4. Оставляют еще на неделю. А уже на 8 день напиток можно отфильтровать и дегустировать.

Сухое вино из кишмиша

Чтобы из сладкого винограда сделать сухое столовое вино, нужно за основу взять рецепт без добавления сахара. Технология

изготовления чуть проще, чем в первом варианте.

Ягоды измельчают в кашицу с помощью кухонного комбайна или ручной мясорубки. Помещают в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ? общего объема. Гидрозатвор устанавливать не нужно, так как брожение очень активное. К тому же каждый день ягодную массу нужно перемешивать, чтобы разбить плотную шапку из ягод, поднимающуюся на поверхность напитка.

Через две недели виноградную массу отжимают. Сок вновь отправляют в бродильную емкость и оставляют в теплом помещении ещё на 2 недели.

По прошествии положенного времени сусло сливают с осадка или пропускают через сифон. Переливают в емкость для брожения, устанавливают на горлышко гидрозатвор и переносят в теплое темное помещение на 2-4 недели.

Отбродившее вино вновь декантируют, осветляют в течение 1-2 недель яичным белком. Профильтровывают и разливают по стеклянным бутылкам. Выдерживать несколько месяцев сухое столовое вино необязательно. Пить его можно непосредственно после окончания брожения. Если вкус будет слишком кислым, резким, рекомендуется немного смягчить его, добавив в напиток перед употреблением немного фруктозы.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: